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菌菇 “鏈” 出大產(chǎn)業(yè)，云南深加工奏響增收樂章

2025-06-18 14:06:25 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：11209

　　隨著夏季的來臨，云南又到了野生菌大量上市的季節(jié)。在云南的各大市場，琳瑯滿目的菌菇擺滿攤位，色彩各異、形態(tài)萬千，散發(fā)著獨有的香氣，吸引眾多市民駐足挑選。云南被譽為“野生菌王國”，世界已知野生食用菌2500余種，云南就有900余種，約占全球種類的36%和全國種類的90%。得天獨厚的自然條件，讓云南的菌菇產(chǎn)業(yè)一直以來都是當(dāng)?shù)氐奶厣珒?yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，更是在多方面的推動下不斷發(fā)展壯大，其中菌菇深加工成為產(chǎn)業(yè)升級的關(guān)鍵一環(huán)。

　　在云南的菌菇深加工領(lǐng)域，涌現(xiàn)出了不少成功案例。位于玉溪市易門縣的云南叢山食品有限責(zé)任公司投資建設(shè)了云南省首個年深加工5萬噸食用菌及果蔬項目。易門縣素有“滇中水城、菌鄉(xiāng)易門”的美譽，云南叢山食品在此地發(fā)展具有良好的資源基礎(chǔ)。該公司擁有先進(jìn)自動化生產(chǎn)設(shè)備，建立了以HACCP食品安全管理體系為主要模式的管理制度。其新廠區(qū)累計投資達(dá)2億元，建設(shè)了高產(chǎn)量凍干生產(chǎn)線、速凍果蔬生產(chǎn)線、罐頭生產(chǎn)線、豆制品生產(chǎn)線、油炸食用菌生產(chǎn)線及其配套冷庫保鮮庫等設(shè)施。通過這些先進(jìn)的生產(chǎn)線，將新鮮采摘的菌菇進(jìn)行多樣化加工，生產(chǎn)出凍干菌菇、速凍菌菇、菌菇罐頭、菌菇豆制品、油炸菌菇等多種產(chǎn)品，極大地延長了菌菇的保存期限，拓寬了銷售市場。

　　再看昆明市祿勸縣中屏鎮(zhèn)，這里憑借生態(tài)資源優(yōu)勢發(fā)展菌菇種植，在野生菌加工廠投產(chǎn)后，菌菇產(chǎn)業(yè)邁向深加工時代。當(dāng)?shù)乩孟冗M(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)出菌湯包、牛肝菌醬、雞樅油等10余種深加工產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅提升了菌菇的附加值，讓菌菇附加值提升了5倍以上，還豐富了市場上菌菇產(chǎn)品的種類。例如菌湯包，將多種菌菇合理搭配，方便消費者烹飪，滿足了不同人群的需求。精心設(shè)計的“山貨”禮盒在上海市對口地區(qū)展銷會上備受青睞，進(jìn)一步提升了中屏鎮(zhèn)菌菇產(chǎn)業(yè)的知名度和競爭力。

　　還有昌寧縣的云味農(nóng)產(chǎn)品有限公司，采用“黨組織+合作社+企業(yè)+農(nóng)戶”模式，將閑置校舍改造成野生菌加工廠。在加工過程中，通過分揀、清洗、凍干等一系列標(biāo)準(zhǔn)化工序，把野生菌加工成“四角田菌寶”等產(chǎn)品，進(jìn)駐高端商超。企業(yè)還利用車間輻射效應(yīng)，引進(jìn)野生菌人工促繁技術(shù)，開發(fā)菌菇醬、即食干巴菌等20余種深加工產(chǎn)品，改變了過去單一的“賣鮮模式”，形成“采菌—加工—體驗”的全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　除了上述企業(yè)和地區(qū)的實踐，云南還積極推動羊肚菌、黑牛肝菌、姬松茸、金耳等云南高原特色菌類實現(xiàn)人工栽培和規(guī)模化種植，為菌菇深加工提供了更穩(wěn)定的原料來源。并且通過科研力量，不斷探索新的加工工藝和產(chǎn)品形式。例如，云南送出的1萬盒松茸餅干作為給哈爾濱的回禮，這種創(chuàng)新的加工產(chǎn)品突破了松茸賞味期的限制，大大提升了云菌的知名度。

　　云南的菌菇深加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了顯著成效，但仍有很大的發(fā)展空間。未來，隨著科技的不斷進(jìn)步、市場的進(jìn)一步拓展以及產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)完善，云南菌菇深加工產(chǎn)業(yè)有望創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)價值，推動云南菌菇產(chǎn)業(yè)向更高質(zhì)量、更具競爭力的方向發(fā)展，讓“云菌”品牌走向更廣闊的市場。

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