嵊州小吃：舌尖上的傳承產(chǎn)業(yè)鏈上的振興

2025-06-24 14:01:51 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：14714

　　在浙江嵊州，悠悠剡溪穿城而過，千年古城韻味悠長。這里不僅是越劇的發(fā)源地，更藏著令人垂涎的美食寶藏——嵊州小吃。小籠包、炒年糕、榨面、春餅、糯米果、霉干菜燒餅、雞蛋烤餃……百余種小吃，是嵊州人民在漫長歲月里，用智慧與熱情烹制出的獨特風味。

　　嵊州小吃種類繁多，制作工藝極為講究。就拿聲名遠揚的嵊州小籠包來說，咬上一口，皮的柔韌、餡的鮮香瞬間在口腔中交融，令人回味無窮。

　　多年來，嵊州小籠包跟隨闖蕩四方的嵊州人，在全國各地乃至全球開枝散葉。在許多地方，人們熟悉的“杭州小籠包”，其實大多源自嵊州。曾經(jīng)，因“嵊”字生僻，為招攬顧客，嵊州人外出開店時選用了更為人知的“杭州小籠包”招牌，沒想到卻意外走紅，讓嵊州小籠包借勢走向更廣闊天地。如今，嵊州小籠包早已憑借自身魅力，在各地扎根，成為人們早餐、夜宵的熱門之選。

　　近年來，嵊州小吃產(chǎn)業(yè)迎來了蓬勃發(fā)展的黃金時期。據(jù)不完全統(tǒng)計，嵊州小吃從業(yè)者已超8萬人，小吃門店達3萬余家，不僅遍布國內(nèi)大街小巷，還遠至美國、日本、意大利等國家，年產(chǎn)值約140億元。嵊州以“小吃全產(chǎn)業(yè)鏈激活城鄉(xiāng)融合新機制”試點項目為契機，積極推動小吃產(chǎn)業(yè)上、中、下游協(xié)同發(fā)展，全力打造從種子到筷子的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯模式，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強大動力。僅市內(nèi)企業(yè)，小籠包產(chǎn)業(yè)每天的原材料供給量就達蔥5噸、豬肉35噸、面粉75噸，合計經(jīng)濟產(chǎn)出130萬。

　　加工環(huán)節(jié)，嵊州遵循“扶優(yōu)、扶大、扶強”原則，積極培育小吃加工制造企業(yè)，對“小籠包、炒年糕、榨面”等美食進行精深加工，提升產(chǎn)品附加值與綜合效益。助力企業(yè)開展數(shù)字化營銷，推動與商超銷售渠道聯(lián)動，支持跨境出海拓展國際市場。全力打造多層次城鄉(xiāng)共建共享的“嵊州小吃”品牌，注冊集體商標，共建國營旗艦品牌，制訂并推廣6項團體標準，實施“大嵊歸來”全國統(tǒng)標工程。目前，全市已有現(xiàn)代化SC小吃企業(yè)63家，作坊式企業(yè)123家，3家企業(yè)已上規(guī)，完成統(tǒng)標5147家，門店營業(yè)額同比增長20%以上。

　　在食品安全保障方面，嵊州創(chuàng)新推出“電子食安身份證”全鏈溯源體系，為每份小吃原材料受檢食材賦予唯一、可溯源的“身份證”，歸集11類數(shù)據(jù)，通過專業(yè)認證確保食品安全。消費者掃碼即可輕松溯源食品，吃得放心。截至目前，已累計生成“電子食安身份證”95萬余份。同時，打造“30分鐘快檢服務(wù)圈”，配合全覆蓋的檢測體系，解決原材料生產(chǎn)者送檢遠、費用貴等難題，去年全年為送檢商戶節(jié)約檢測費用超1億元。

　　此外，嵊州市財政局創(chuàng)新小吃金融產(chǎn)品改革，推出“越鄉(xiāng)情-小吃貸”等信貸產(chǎn)品，利率比普通貸款下浮10個百分點，最高貸款額度可達100萬元，為小吃經(jīng)營戶減輕負擔、擴大盈利空間。目前，已為5000戶小吃從業(yè)者授信5億元，累計提供貸款2.95億元。

　　嵊州小吃，正從街頭巷尾的美味，逐步成長為拉動地方經(jīng)濟、促進共同富裕的強大產(chǎn)業(yè)新引擎。未來，嵊州將繼續(xù)深耕小吃產(chǎn)業(yè)，不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)競爭力，讓這一獨特的美食文化在新時代綻放更耀眼的光芒，為實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興與共同富裕貢獻“小吃力量”。

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