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原料配方 帶骨雞50千克 醬油8.5千克 精鹽1.5千克 白砂糖3千克 生姜250克 50度高梁酒500克 味精150克 制作方法 1．原料整修：采用肌肉豐滿的光雞為原料，洗凈后斬頭去爪待用。 2．煮燒：將斬頭去瓜的全凈膛光雞洗凈后入鍋，加入生姜和適量水，煮燒3小時左右，并不斷上下翻動，使雞肉受熱均勻。然后撈出進(jìn)行拆骨、去皮、去盡油筋等，將肉塊壓散。 3．撇油：將燉雞肉再放入原湯中，加入其他配料煮沸后，用小火燜煮3小時，邊煮邊撇油，務(wù)必將油撇凈，確保成品質(zhì)量。 4．炒松：用微火炒松約1．5小時，至干燥后出鍋。 5．擦松：用擦松板在鋁盤內(nèi)用手揉搓雞肉，使成絨絲松軟的纖維狀，擦松用力應(yīng)適當(dāng)，否則成品碎屑較多，影響品質(zhì)。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色白微黃，纖維細(xì)長松軟，有彈性，無碎骨，無雜質(zhì)，甜咸適度。
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