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微波紅茶干燥殺青設(shè)備的操作說明

來源：山東立威微波設(shè)備有限公司 2019年01月10日 13:52 2934

　　通過用微波設(shè)備對紅茶的殺青,*達到這一要求.紅茶殺青通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

　　烘干是紅茶初制后的一道工序,也是固定和發(fā)展紅茶品質(zhì)的過程。發(fā)酵結(jié)束后,首先要利用高溫破壞酶的活性,制止發(fā)酵,固定發(fā)酵過程中形成的色香味。并在干熱作用下,加以發(fā)展。其次蒸發(fā)水分和發(fā)展香氣。

　　因此,技術(shù)上采取"高溫烘干，先高后低"的原則和多次干燥,在二次干燥中間進行適當?shù)臄偭?。高溫烘干是在高溫條件下,以快速度達到破壞酶的活性。但溫度不可過高,否則芳香物質(zhì)揮發(fā)散失，以及產(chǎn)生外干內(nèi)濕的現(xiàn)象。高溫破壞酶的活性,蒸發(fā)大量水分之后,就不能持續(xù)高溫;在第二次干燥過程中,逐漸降低。并且在二次烘干之間,要進行適當?shù)臄偭?使葉內(nèi)水分重新分布,以利均勻干燥。切細紅茶是細顆粒,葉內(nèi)水分易蒸發(fā),因此,可一次烘干。

　　微波紅茶干燥是一般的熱風干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分擴散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風干燥。在紅茶干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點：干燥速度快；產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復水性好，泡茶時內(nèi)容物易溶出。

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