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 根據(jù)海關(guān)的進(jìn)口數(shù)據(jù), 奶酪的進(jìn)口量近年來(lái)以平均35%-40%的速度在增長(zhǎng), 這表明消費(fèi)者接受奶酪的程度越來(lái)越高, 同時(shí)也預(yù)示著, 奶酪將會(huì)成為繼液態(tài)奶,酸奶和奶粉以后的又一輪熱點(diǎn).

　　目前,許多乳品企業(yè)都對(duì)奶酪有不同程度的關(guān)注, 國(guó)家十一五計(jì)劃也把奶酪作為一個(gè)重點(diǎn)發(fā)展的項(xiàng)目, 2008年的奧運(yùn)會(huì)和2010年的世博會(huì)也肯定對(duì)奶酪的需求有較大的促進(jìn)作用. 應(yīng)該說(shuō)總的趨勢(shì)大家都已經(jīng)看到了, 但是眼下zui困擾乳品企業(yè)的是兩個(gè)問(wèn)題: 一是生產(chǎn)什么品種的奶酪? 二是多大的生產(chǎn)規(guī)模為合適?

　　對(duì)于生產(chǎn)什么品種的奶酪, 有一點(diǎn)大家認(rèn)同的共識(shí)就是: 在中國(guó),就一定要生產(chǎn)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的奶酪, 并不局限于一定要生產(chǎn)傳統(tǒng)意義上的什么切達(dá)奶酪啊,高達(dá)奶酪啊, 馬蘇里拉奶酪啊等等. 事實(shí)上, 能夠分得清楚各種不同奶酪的中國(guó)消費(fèi)者實(shí)在太少了.這就為生產(chǎn)企業(yè)提供了一個(gè)比較大的空間----只要符合消費(fèi)者的口味, 無(wú)所謂是什么樣的奶酪. 

　　為此，利樂(lè)公司對(duì)奶酪市場(chǎng)進(jìn)行了一番調(diào)研，發(fā)現(xiàn)中國(guó)的消費(fèi)者，尤其是大城市的白領(lǐng)階層，比較喜歡奶酪味比較淡的，不是太咸的, 相對(duì)奶油味比較足的軟質(zhì)奶酪卡門貝爾(Camembert), 其次是高達(dá)奶酪(Gouda), 這兩種是屬于原制奶酪,即從原奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后直接制成的奶酪.

　　當(dāng)然,消費(fèi)者也能接受目前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的片狀再制奶酪,再制奶酪是通過(guò)成熟后的原制奶酪再加工而制成的. 筆者個(gè)人認(rèn)為, 奶酪的口味可以向美味豆腐干靠攏,還可以添加一些當(dāng)?shù)氐奶厥饪谖? 就象是現(xiàn)在的月餅, 五花八門的口味都有.

　　對(duì)于多大的生產(chǎn)規(guī)模為合適, 需要考慮到率, 乳清的再加工, 奶源是否充足, 市場(chǎng)的接受程度等等因素. 由于奶酪的制作工藝復(fù)雜, 質(zhì)量的控制很不容易, 筆者認(rèn)為,還是采用自動(dòng)化程度較高的設(shè)備為宜. 盡管國(guó)外有很多小作坊式的奶酪生產(chǎn),但是不適合中國(guó)的國(guó)情, 因?yàn)楫吘鼓汤也皇侵袊?guó)的傳統(tǒng)食品, 技術(shù)上,工藝上能做奶酪的技術(shù)人員少之又少. 奶酪的質(zhì)量和衛(wèi)生條件無(wú)法得到保證.我們建議, 如果生產(chǎn)切達(dá)奶酪或者馬蘇里拉奶酪, 日處理原奶不少于50噸.如果希望有乳清的再加工,那么, 日處理原奶不應(yīng)少于100噸, 否則乳清就不值得去處理, 而且也將不成比例; 如果希望生產(chǎn)卡門貝爾(Camembert)等軟質(zhì)奶酪, 那么生產(chǎn)能力可以小一點(diǎn), 每天處理原奶10-20噸已經(jīng)可以了.

　　總之, 奶酪的生產(chǎn)關(guān)鍵在于如何讓市場(chǎng)接受,讓消費(fèi)者接受. 筆者在利樂(lè)公司工作多年, 有些想法,愿與大家一同分享:

　　1．感動(dòng)消費(fèi)者，首先感動(dòng)自己

　　當(dāng)你打算去推動(dòng)一種產(chǎn)品，先要對(duì)這個(gè)產(chǎn)品有所了解，（這里指的了解是指對(duì)產(chǎn)品的方方面面的了解）然后進(jìn)而喜歡這個(gè)產(chǎn)品。只有這個(gè)時(shí)候，你的人格魅力才能發(fā)揮作用，才能去影響他人。任何人接受任何一種產(chǎn)品，都會(huì)從理性，利益，情感三方面去考慮。只有動(dòng)之以情，曉知以理，誘之以利，才能說(shuō)服他人。

　　2．用動(dòng)態(tài)的眼光看世界

　　這個(gè)世界是變化的。今天的市場(chǎng)，今天的中國(guó)已經(jīng)不是十年前，五年前的中國(guó)。今天某種產(chǎn)品的熱銷，并不等于明天一定熱銷，今天某種產(chǎn)品還未動(dòng)銷，并不等于明天也一定不會(huì)熱銷。用動(dòng)態(tài)的眼光看世界，說(shuō)起來(lái)很容易，但大部分人在看待一個(gè)事件時(shí)，往往習(xí)慣地用靜態(tài)的，固定的眼光來(lái)分析，計(jì)劃，處理事情。成功的企業(yè)，成功的個(gè)人，一定要有前瞻性。這就是成功者特殊的品格之一。有些企業(yè)家和個(gè)人的成功來(lái)自于僥幸，是偶然的機(jī)遇。如果他不具備用動(dòng)態(tài)的眼光看世界，不具備前瞻性，那么今天的成功，并不能保證他的日后發(fā)展。居安思危，未雨綢繆是需要警鐘長(zhǎng)鳴的。

　　3．把蛋糕做大

　　一個(gè)行業(yè)，一種產(chǎn)品，如果當(dāng)數(shù)量還不大的時(shí)候，可能合作的空間大于競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)，與其行業(yè)內(nèi)部互相詆毀，不如攜手把蛋糕做大。奶酪目前的消費(fèi)情況尤其如此。倡議是否可以有一個(gè)組織，把對(duì)奶酪的認(rèn)知，資源整合起來(lái)。和而不同，眾人拾柴火焰高?；ハ鄿贤?，共同提高，變競(jìng)爭(zhēng)為合作，是否會(huì)有更好的效果呢？

　　4．一開(kāi)始就關(guān)注培養(yǎng)自己的品牌

　　品牌的作用無(wú)論怎樣強(qiáng)調(diào)都不過(guò)分。有關(guān)品牌的論述很多，我也非此專家，在此就不班門弄斧了。

　　5．關(guān)注孩子

　　飲食習(xí)慣往往都是從兒童時(shí)代建立起來(lái)的。洋快餐在中國(guó)的成功就是一個(gè)例子?，F(xiàn)在針對(duì)兒童的食品不是很多，有一些兒童食品從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，并不很健康。在這個(gè)市場(chǎng)定位上，應(yīng)該可以有所突破。要關(guān)注孩子，其實(shí)就是要說(shuō)服孩子的媽媽。告訴媽媽們，奶酪如何有助于孩子的成長(zhǎng)，如何有營(yíng)養(yǎng)，等等。

　　6．奶酪乳糖不耐癥的人群食用

　　這是奶酪區(qū)別于其他乳制品的一個(gè)很好的買點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，亞洲人的80％都有不同程度的乳糖不耐癥。奶酪經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蛋白質(zhì)降解，成熟等一系列工藝，已經(jīng)幾乎不含乳糖，因而非常適合于乳糖不耐癥的人群食用。

　　7．從營(yíng)養(yǎng)角度，時(shí)尚角度，引起媒體的注意，從而引起消費(fèi)者的注意

　　都市的年輕人，比較喜歡趕時(shí)髦。時(shí)裝也好，食品也好，電視劇也好，甚至于一些高雅藝術(shù)，如繪畫(huà)，雕塑等等，都有比較強(qiáng)烈的從眾心理。此外從“超女”現(xiàn)象，更可見(jiàn)到媒體的力量之巨大！營(yíng)銷的手段還可以有很多，例如：

　　A. 事件營(yíng)銷

　　B. 與短信結(jié)合，或與電腦游戲結(jié)合

　　C. 制作一個(gè)非常漂亮，的電視廣告

　　D. 充分利用英特網(wǎng)，信息發(fā)布，網(wǎng)上購(gòu)物，電子商務(wù)

　　E. 奶酪往往和葡萄酒在一起，可以和酒廠聯(lián)合

　　F. 開(kāi)拓一種前人所沒(méi)有采用過(guò)的營(yíng)銷方式

　　G. 免費(fèi)品嘗

　　8.取得政府高層的支持，如中央首長(zhǎng)中有沒(méi)有特別喜歡奶酪的？

　　中國(guó)是一個(gè)輿論和權(quán)利都相對(duì)集中的國(guó)家，中央首長(zhǎng)一句話，其作用可以無(wú)窮大。我國(guó)的乳業(yè)之所以能夠大發(fā)展，這和首長(zhǎng)的親臨關(guān)懷分不開(kāi)的。

　　希望這篇文章能夠起到拋磚引玉的作用。以上的看法和觀點(diǎn)純屬個(gè)人意見(jiàn)，敬請(qǐng)指教和指正。