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你對(duì)全自動(dòng)果酒機(jī)的生產(chǎn)工藝了解多少？

來源：常州市孟和酒業(yè)有限公司 2021年09月18日 17:08 6559

　　果酒顧名思義是一種含有水果成分的酒*料。當(dāng)然，很多水果可以根據(jù)生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工、釀造和調(diào)配，讓果酒發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)保健作用。因?yàn)楣撇皇呛?jiǎn)單的用果汁制成的飲料，由于其生產(chǎn)工藝不同，如發(fā)酵到生物質(zhì)轉(zhuǎn)化等，果酒的營(yíng)養(yǎng)成分更多，營(yíng)養(yǎng)元素更有利于吸收。

　　目前，市場(chǎng)上銷售的果酒種類很多，包括枸杞果酒和記錄果酒。石榴酒、桃酒、五味子酒等多個(gè)品種。果酒是利用水果本身的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵成酒精的酒，含有水果和酒精的風(fēng)味。通過酵母發(fā)酵、現(xiàn)代工程控制、有效合理的生產(chǎn)工藝和全自動(dòng)果酒機(jī)，可以生產(chǎn)出具有不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的美味果酒。

　　你對(duì)全自動(dòng)果酒機(jī)的生產(chǎn)工藝了解多少？

　　1、發(fā)酵前處理：分選、破碎、壓榨、果汁澄清、果汁改良等。

　　2、壓榨去梗：壓榨需要把每一粒種子都打碎，但不能把種子和果梗弄碎，否則種子中的油酯、糖苷和-果梗中的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即與果梗分離，防止果桶中草味和苦味物質(zhì)溶解。設(shè)備包括雙輥破碎機(jī)、滾筒刮板破碎機(jī)、離心破碎機(jī)、錘式破碎機(jī)等。

　　3、遮光汁分離：自流汁和壓汁。自流汁品質(zhì)好，適合單次發(fā)酵釀酒。加壓分兩次進(jìn)行，壓力逐漸增加。盡可能多地壓出果肉中的汁液。雖然質(zhì)量稍差，但應(yīng)單獨(dú)沖泡。它也可以與自流果汁結(jié)合使用。松渣，加水或不加水，做D二次壓榨。榨出的果汁雜味重，品質(zhì)低。適用于蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓力機(jī)。

　　4、果汁澄清：全自動(dòng)果酒機(jī)中的一些不溶性物質(zhì)會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生不良影響，給酒帶來混合風(fēng)味。而且，用澄清汁制成的果酒膠體穩(wěn)定性高，對(duì)氧氣的影響不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩(wěn)定，酒質(zhì)清爽。處理：其在果酒中的作用包括殺菌、澄清、抗氧化、增酸、溶解色繩和單寧、還原、改善酒味。

關(guān)鍵詞：錘式破碎機(jī)

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