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【芒果加工生產(chǎn)線】教你制作芒果酒~~

來源:上海以海機(jī)械有限公司   2021年12月15日 22:59   400
  【芒果加工生產(chǎn)線】教你制作芒果酒~~
 
  芒果清香可口,不止年輕人喜歡吃,老人小孩也喜歡吃這甜甜的東西,芒果果實(shí)含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的*的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。如此有營養(yǎng)的芒果可以釀酒嗎?下面我們來看看芒果酒的做法。
 
  1、生產(chǎn)工藝流程
 
  新鮮芒果洗凈加水?dāng)囁榧庸z酶滅菌成分調(diào)節(jié)主發(fā)酵過濾澄清再次過濾發(fā)酵原酒調(diào)配除菌、陳釀成品
 
  2、操作要點(diǎn)
 
  (1)芒果挑選及處理 挑選果皮純黃色、無霉點(diǎn)的芒果,去皮和核,與水按1:1的比例搗碎制成果漿。加入果膠酶,用量為0.5mL/kg(以芒果計(jì)),45℃反應(yīng)30min,然后升溫至90℃維持3min。
 
  (2)成分調(diào)節(jié) 原芒果肉含糖量約為7%,為了提高芒果酒發(fā)酵后的酒精度,適當(dāng)添加部分蔗糖。為了防止芒果汁在加工和發(fā)酵過程中褐變,加入少量SO2(用量約為50mg/L)。
 
  (3)主發(fā)酵 先將*活化,每克*加入20mL38~40℃含蔗糖2%的溫開水中攪拌,使之充分溶解,保溫30min,然后接入備好的芒果漿中,混合均勻,保溫發(fā)酵。定期取樣測糖,糖度降為0.5%以下時,停止發(fā)酵。
 
  (4)過濾及澄清 芒果酒發(fā)酵后,先預(yù)過濾1次,然后用1%的瓊脂溶液,以芒果酒:瓊脂液=8:1加入芒果酒中,放置1~2d,可觀察到酒液已分層,上為澄清酒液,雜質(zhì)絮凝于瓶底,再過濾1次,制得風(fēng)味*的芒果酒。
 
  (5)調(diào)配 過濾得到的芒果酒,在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的酸,為使酸度較低,可用酒石酸鉀鈉調(diào)節(jié);酒精度約為7%,用果露酒調(diào)至9%;為了使口感更柔和,再加入適量蔗糖。
 
  (6)除菌和陳釀 制好果酒經(jīng)過濾除菌,裝瓶密封,陳釀約3個月。
 
  這樣芒果酒酒做好了,此外芒果酒還有很多功效哦
 
  1.殺菌。
 
  芒果葉的提取物能抑制化膿球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌。同時還具有抑制流感病毒的作用。
 
  2.抗癌。
 
  據(jù)現(xiàn)代食療觀點(diǎn)而言,芒果含有大量的*,因此具有防癌、抗癌的作用。食用芒果具有清腸胃的功效,對于暈車、暈船有一定的止吐作用。
 
  3.防治高血壓、動脈硬化。
 
  芒果含有營養(yǎng)素及*、礦物質(zhì)等,除了具有防癌的功效外,同時也具有防止動脈硬化及高血壓的食療作用。
 
  4.美化肌膚。
 
  由于芒果中含有大量的維生素,因此經(jīng)常食用芒果,可以起到滋潤肌膚的作用。
 
  5.防治便秘。
 
  土芒果中含有大量的纖維,可以促進(jìn)排便,對于防治便秘具有一定的好處。
 
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