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　　一般罐頭食品廠在烹飪和常壓加熱時(shí)都采用這種形式的臥式殺菌鍋對(duì)罐頭進(jìn)行滅菌。該設(shè)備可通過(guò)引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如需在鍋內(nèi)進(jìn)行冷卻，需要將水泵泵入鍋?lái)敳康膰娏芄?或水循環(huán)系統(tǒng))。臥式殺菌鍋在滅菌過(guò)程中，罐內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外(罐內(nèi))的壓力，因?yàn)榧訜釙?huì)提高罐內(nèi)溫度。因此，為避免滅菌玻璃瓶增壓而跳蓋，對(duì)錫罐兩端凸出，需要施加反壓，特別是對(duì)于需要較高滅菌溫度的肉類罐頭更是如此。使用背壓殺菌，也就是利用壓縮空氣進(jìn)入罐內(nèi)增加壓力，防止罐體凸出而能跳蓋。

 

　　因?yàn)閴嚎s空氣是不好的熱導(dǎo)體，蒸汽本身就有一定的壓力。因此，在殺菌加熱過(guò)程中，不要放入壓縮空氣，而只在殺菌溫度達(dá)到保溫后，才打開(kāi)壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)壓力增加0.5~0.8個(gè)大氣壓。滅菌后，冷卻冷卻時(shí)，停止蒸汽供應(yīng)，冷卻水加壓進(jìn)入噴淋管。隨著鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽凝結(jié)，鍋內(nèi)的內(nèi)力通過(guò)壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。

 

　　臥式殺菌鍋在滅菌過(guò)程中，要注意先排氣，再排蒸汽，使蒸汽循環(huán)。也可每15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊?，它需要滿足滅菌條件的要求，按照一定的程序，滅菌溫度、滅菌壓力、滅菌時(shí)間和操作方法都是罐頭產(chǎn)品滅菌過(guò)程規(guī)定的。用戶應(yīng)當(dāng)執(zhí)行國(guó)家勞動(dòng)局1981年5月頒布的《壓力容器安全監(jiān)察條例》第五章關(guān)于使用和管理的規(guī)定以及有關(guān)船舶安全的技術(shù)規(guī)定。

 

　　用戶應(yīng)根據(jù)本單位生產(chǎn)工藝的滅菌條件和滅菌鍋的技術(shù)性能制定滅菌鍋的安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。臥式殺菌鍋的安全操作程序至少應(yīng)包括:臥式殺菌鍋操作工藝指標(biāo)及工作壓力、高工作溫度。臥式殺菌鍋的操作方法和程序及注意事項(xiàng)。生產(chǎn)操作時(shí)應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部件，以及操作中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和預(yù)防措施。設(shè)備停止使用時(shí)的儲(chǔ)存和維護(hù)方法。設(shè)備嚴(yán)禁超過(guò)設(shè)計(jì)壓力和溫度運(yùn)行。消毒鍋操作人員應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)考核，并應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。并經(jīng)常維護(hù)安全配件，齊全、靈敏、可靠，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。

 

　　臥式殺菌鍋配有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等安全配件，本設(shè)備增加了溫度調(diào)節(jié)裝置，在使用過(guò)程中應(yīng)增加維護(hù)和定期檢查。設(shè)備安全閥的開(kāi)啟壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)始終靈敏可靠，防止隨意調(diào)節(jié)。壓力表精度不低于2.5.不允許使用沒(méi)有鉛封的壓力表。精度應(yīng)至少測(cè)試一次，壓力表指示失效、刻度不清、表盤(pán)破裂、泄壓指針不歸零、鉛封損壞等，應(yīng)立即更換。

 

　　溫度計(jì)應(yīng)定期檢查。使用前應(yīng)先用標(biāo)準(zhǔn)體溫計(jì)檢查正極，再進(jìn)行年度核正極，凡汞柱斷裂且與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差0.5℃以上的，應(yīng)予以修理或更換。臥式殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每年至少進(jìn)行一次外部檢查，每三年至少進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，每六年至少進(jìn)行一次檢查，檢查前準(zhǔn)備和檢查項(xiàng)目，按《程序》及相關(guān)規(guī)定，將檢測(cè)報(bào)告存檔歸檔。