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一、傳統(tǒng)貯藏保鮮技術：
　　1.原始貯藏保鮮。原始貯藏有堆藏、溝藏和窖藏三種方式。
　　2.冷藏保鮮。冷藏是現(xiàn)代化果蔬貯藏保鮮的主要方式和基礎。
　　3.氣調(diào)貯藏保鮮。氣調(diào)貯藏在世界各國得到普遍推廣，它是當代的可廣泛應用的果蔬保鮮技術之一。
　　二、現(xiàn)代果蔬保鮮技術研究：
　　1.調(diào)壓貯藏保鮮。調(diào)壓貯藏包括減壓貯藏和加壓貯藏。
　　2.新型保鮮劑保鮮。①可食用保鮮劑。②Vc化合物保鮮。③幾丁質(zhì)。除此之外，還有雪鮮，森伯保鮮劑、復合聯(lián)氨鹽、特殊保鮮溶液和烴類混合物等。在新藥研制方面，我國在果蔬貯藏中開始應用低毒的防腐劑防止微生物引起的腐爛和生理病害。
　　3.輻射貯藏保鮮。
　　4.靜電場下果蔬保鮮。這是一種新穎的保鮮方法，zui近由于微波能技術的應用研究，在果蔬保鮮領域，可利用諸如電磁波、電磁場和壓力場等微弱能澤對加工對象進行節(jié)能、及高品質(zhì)處理。
　　5.臭氧及負氧離子氣體保鮮法。臭氧具有強烈地殺菌防腐功能，能夠*殺滅細菌和病毒，尤其是對大腸桿菌、赤痢菌等特別有效，低濃度臭氧有抑制霉菌生物作用。
　　6.生物技術保鮮。①生物防治在果蔬保鮮上的應用。生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐爛損失，通常有以下四種策略，即降低病原微生物、預防或消除田間侵染、鈍化傷害侵染以及抑制病害的發(fā)生和傳播。②利用遺傳基因進行保鮮。通過遺傳基因的操作從內(nèi)部控制果蔬后熟；利用DNA的重組和操作技術，來修飾遺傳信息；或用反DNA技術革新來抑制成熟基因的表達，進行基因改良，從而達到推遲果蔬成熟衰敗，延長貯藏期的目的。
　　三、果蔬貯藏保鮮技術存在的問題及發(fā)展趨勢：
　　存在的問題主要有采收時缺乏可靠的成熟度指標；儲運時粗劣的生產(chǎn)處理，引起機械損傷；貯藏時不適當?shù)臏囟取穸瓤刂?；不適當?shù)牟『刂疲蝗鄙俚燃墭藴实鹊?。過去傳統(tǒng)的果保鮮技術已不能滿足現(xiàn)代人們對果蔬的需求。化學殺菌劑一直是控制果蔬采用病害的主要處理方法，然而，基于環(huán)境與健康等因素的考虛，它在果蔬保鮮上的應用越來越受到質(zhì)疑輻射貯藏對果蔬的安全性有待進一步的研究，如果否會致毒、致癌、致畸及致突變，果蔬的照射生現(xiàn)病害與營養(yǎng)問題尚在研究階段。未來果蔬采后生物學研究是從細胞與分子上闡明果蔬成熟與衰敗的機理，從而指導新的有效的采后貯藏保鮮技術的研究開發(fā)。(
 
我國果汁業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景
 
由于我國對果汁工業(yè)的重視，我國在水果生產(chǎn)、果汁生產(chǎn)以及果汁的貿(mào)易等方面有了很大的發(fā)展，但同時也存在著許多問題，限制著果汁行業(yè)的發(fā)展。針對這些問題，我國果汁工業(yè)該采取那些對策?我國果汁的消費市場和發(fā)展趨勢又將如何呢?
　　水果生產(chǎn)推動果汁工業(yè)發(fā)展。自1980年以來，由于中央和地方政府的重視，我國曾先后引進優(yōu)良的水果品種，推廣普及*的水果種植技術，擴大水果種植面積，水果總產(chǎn)量逐年得到提高，截止1999年水果種植面積為*的31．3％，水果總產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的14％，達到6237．6萬噸，居世界*位，其中蘋果、梨為世界*位，柑橘產(chǎn)量僅次于巴西和美國，居第三位。豐富的水果資源為中國果汁加工業(yè)的發(fā)展提供了原料保障。
　　1990年以后，是我國果汁工業(yè)的加速發(fā)展期，果汁飲料產(chǎn)量逐年上升，到1999年中國果汁飲料總產(chǎn)量達到150萬噸。1995年我國果蔬汁加工企業(yè)就已有1237家，到今年果蔬汁加工企業(yè)已遠遠超過這個數(shù)字。我國曾先后從瑞士、德國、意大利、法國、美國、芬蘭、日本等國引進了*的果汁生產(chǎn)加工線，其中濃縮果汁生產(chǎn)線90多條， Tetra Pak生產(chǎn)線近160條，Combibloc生產(chǎn)線10多條以及許多易拉罐線、 PET線、玻璃瓶線。其中蘋果濃縮汁生產(chǎn)線70條。柑橘濃縮汁、菠蘿濃縮汁等其他濃縮果汁生產(chǎn)線20條左右。
　　目前，我國的濃縮果汁大多采用鋁箔無菌大包裝袋，如蘋果濃縮汁；而冷凍濃縮橙汁多采用內(nèi)襯聚乙烯袋的鐵桶。目前我國果汁市場上直飲型果汁和果汁飲料的包裝基本上金屬罐、紙包裝、三旋蓋玻璃瓶、PET瓶等四種形式并存。在果汁加工生產(chǎn)過程中，一般采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種方式。
　　果汁的貿(mào)易情況。目前，柑橘汁和蘋果汁是世界果汁消費市場的兩種zui主要的果汁，我國的情況也是如此。
　　我國的柑橘汁生產(chǎn)量遠遠不能滿足國內(nèi)果汁市場的需要，每年都從國外(主要是巴西、美國、以色列等國)進口大量的橙汁，1999年冷凍濃縮汁凈進口4611噸，非冷凍橙汁進口為2165噸，累計進口澄原計為22915噸。加入 WTO后，由于進口關稅的降低，預計冷凍濃縮橙汁的進口量將會大大增加。
　　我國的蘋果濃縮汁一部分用于供應國內(nèi)市場，但大部分出口，主要出口地區(qū)為美國、日本和歐洲，1999年出口量為9．8萬噸，2000年1-9月份達到11萬噸。隨著歐洲市場對中國低酸濃縮蘋果汁的接受，今后出口到歐洲的濃縮蘋果汁將會增加。
　　水果種植面積的擴大和種植技術的普及，推動了水果種植業(yè)的發(fā)展，同時也為果汁工業(yè)提供了原料保障。果汁加工設備的引進和現(xiàn)代加工技術的應用，為果汁工業(yè)提供了質(zhì)量保證。隨著人們生活水平的提高，國內(nèi)果汁消費市場在不斷擴大。我國果汁的貿(mào)易發(fā)展較快，尤其是濃縮蘋果汁的出口有了顯著的增長。
　　限制果汁工業(yè)發(fā)展的問題。由于果樹品種無法滿足加工的需求，造成的原料問題一直困擾著加工企業(yè)。只有適合加工的、的汁用水果才能加工出優(yōu)良的果汁產(chǎn)品。我國的果汁加工業(yè)是在水果種植業(yè)迅速發(fā)展、水果賣果難的基礎上發(fā)展起來的，通過果汁加工消耗多余的鮮銷果，但是鮮銷果與汁用水果對原料的要求是不一樣的，因此加工出的果汁難以滿足市場的要求，如我國生產(chǎn)蘋果汁用的蘋果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而國外加工企業(yè)都有專門用于加工的水果原料基地。
　　設備重復引進問題不容忽視。我國的果汁加工設備基本上是從國外引進的，由于各部門、各行業(yè)缺乏相應的協(xié)調(diào)與管理，引進生產(chǎn)設備存在盲目上馬、重復引進的現(xiàn)象，輕工業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、外貿(mào)以及各省、地、市等相繼從國外引進果汁生產(chǎn)線，造成國家外匯的損失和設備的閑置。目前，濃縮果汁生產(chǎn)線有20％-30％處于全年停機狀態(tài)，開工企業(yè)中設備的利用率也很低，其他生產(chǎn)設備的使用率也不高。
　　質(zhì)量問題將影響市場的成長。經(jīng)過多年的發(fā)展，我國果汁產(chǎn)品的質(zhì)量有了很大提高。但是仍還存在一些問題，濃縮蘋果汁中的農(nóng)藥殘留、后混濁、耐熱菌等時有發(fā)生，果汁生產(chǎn)過程中經(jīng)常遇到漲包、變酸、長霉、發(fā)黏等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于果汁企業(yè)只注重加工設備的引進，不重視加工技術的應用和專業(yè)技術人才的培訓。還有在市場上存在以果汁含量低的飲料冒充果汁，欺騙消費者的現(xiàn)象。
　　度不高。果汁工業(yè)經(jīng)過多年的大浪淘沙，一些基礎條件差的企業(yè)初步被淘汰，剩下少數(shù)幾個品牌企業(yè)如匯源、華邦、大湖等分享市場，但是品牌的度還不夠。需要進一步強化果汁市場的營銷工作，推動我國果汁品牌的發(fā)展。
　　果汁工業(yè)的發(fā)展對策。發(fā)揮飲料工業(yè)協(xié)會的作用，強化對果汁工業(yè)的規(guī)范管理。飲料工業(yè)協(xié)會是我國飲料行業(yè)的組織，可以充分利用協(xié)會加強對果汁生產(chǎn)線的引進，果汁生產(chǎn)的監(jiān)管，協(xié)調(diào)各果汁加工企業(yè)的關系。
　　重視果汁領域的基礎研究，提高果汁工業(yè)水平。應該加強果汁的基礎研究，通過企業(yè)與科研院所的橫向聯(lián)合，發(fā)揮各自優(yōu)勢，就目前我國果汁生產(chǎn)存在的一些困難進行攻關，提高我國果汁工業(yè)水平。
　　加強對果汁技術人才的培養(yǎng)，引入HACCP系統(tǒng)。企業(yè)在引進生產(chǎn)加工設備的同時，應該加強對果汁技術人才的培養(yǎng)。很多企業(yè)愿意花大量的外匯去引進設備，卻舍不得花極少量的費用去培養(yǎng)企業(yè)的技術人才，造成生產(chǎn)過程中經(jīng)常出現(xiàn)問題。另外，在品質(zhì)管理方面應盡快引入 HACCP系統(tǒng)。
　　實施品牌戰(zhàn)略，走集團化發(fā)展道路。國內(nèi)大多數(shù)果汁企業(yè)屬于中小型企業(yè)，資金非常有限，市場競爭卻非常激烈，很多企業(yè)都已陷入困境?？梢詫嵭衅髽I(yè)的并購、聯(lián)合、形成企業(yè)集切，集中資金，節(jié)約成本，共同開拓市場，創(chuàng)集團企業(yè)的品牌，這樣做有利于發(fā)展我國的果汁工業(yè)。
　　果汁市場前景如何。隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平在逐步提高，消費意識的不斷增強，消費結構正在發(fā)生根本性變化，對飲料的需求開始從嗜好型飲料向營養(yǎng)型飲料轉變，果汁就非常符合人們的這種消費趨向。同時，我國有13億人口，又是世界上zui大、發(fā)展zui快的消費市場，因此我國的果汁市場前景非常廣闊。目前我國入均果汁消費水平為 1Kg左右，而發(fā)達國家達到40Kg，世界平均為10Kg。按我國人口的20％消費果汁計算，如果達到世界平均水平也要260萬噸果汁，而目前我國果汁生產(chǎn)總量只有150萬噸。
　　果汁工業(yè)可以在許多方面有很多發(fā)展空間，如濃縮果汁可溶性物質(zhì)含量高、耐貯藏、體積少，作為一種半成品，是很好的食品配料，可以加水還原成果汁或配成飲料，還可以應用于果凍、果醬、果酒、冰淇淋、糕點等的生產(chǎn)；鮮榨果汁工藝處理流程短，殺菌時間也短，能較好地保留產(chǎn)品的風味和營養(yǎng)成分，產(chǎn)品的新鮮度保持得較好，非常受消費者歡迎。另外，特別值得一提的是，我國有很多的野生水果如刺梨、沙棘等。這些野生水果受污染少，而且營養(yǎng)成分豐富，是良好的果汁原料。果汁生產(chǎn)企業(yè)如果能好好地開發(fā)利用這些資源，將其加工成我國*的果汁，將會有很大的市場。
 
 
我國果蔬恒溫庫的目前經(jīng)營形勢
及今后發(fā)展中應該采用的新技術
 
本文幫助企業(yè)分析了目前的經(jīng)營形勢，提出了擺脫目前經(jīng)營困境的思路，并就恒溫庫應該發(fā)展的機械氣調(diào)貯藏技術暨機械氣調(diào)大帳貯藏蒜薹技術作了簡要介紹

   我國果蔬恒溫庫的發(fā)展，為促進農(nóng)業(yè)種植，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，增加農(nóng)民收入，減少采后損失，擴大銷售區(qū)域，調(diào)節(jié)淡旺季余缺，豐富果蔬市場，滿足人民消費需求，發(fā)揮了重要作用。但是，近幾年的經(jīng)營中出現(xiàn)了效益不穩(wěn)，貯藏的產(chǎn)品銷售不暢，行業(yè)內(nèi)部惡性競爭等一系列問題。本文重點探討如何通過技術改造促進這些問題的解決，使企業(yè)的經(jīng)營出現(xiàn)良好轉機。

一、我國果蔬恒溫庫的目前經(jīng)營形勢

    目前我國果蔬恒溫庫的經(jīng)營形勢與80年代末，90年代初相比已經(jīng)發(fā)生很大變化。一方面，由于恒溫庫快速發(fā)展過程中，各地缺乏宏觀計劃，使得其數(shù)量和規(guī)模相對于現(xiàn)在的市場需求，均暫時過剩，導致行業(yè)內(nèi)部惡性競爭異常激烈。另一方面，北方大棚蔬菜產(chǎn)量猛增，南方果蔬大量北運，北方主要水果中的蘋果、梨產(chǎn)地簡易貯藏技術推廣普及，也對果蔬冷藏業(yè)產(chǎn)生了較大的沖擊。如上種種原因使得大多數(shù)企業(yè)的發(fā)展步履維艱，掙錢的時候少，賠錢的時候多，多年累計起來出現(xiàn)總體虧損，經(jīng)營中一直有凈利潤的企業(yè)。當然我們也不排除今后個別年份貯藏蒜薹這樣的普通蔬菜還會有較高的利潤，但是如果各冷藏企業(yè)不大膽創(chuàng)新、改造，目前的經(jīng)營形勢總體上不會有大的改觀，這是我們個人之見。

二、果蔬恒溫庫如何擺脫目前的經(jīng)營困境

    上述果蔬恒溫庫貯藏經(jīng)營中出現(xiàn)的困難，相信大多數(shù)企業(yè)都存在，解決這些問題，方法是有的。關鍵在于大家如何盡快去實施。當前，我國的果蔬冷藏業(yè)正處于優(yōu)勝劣汰的發(fā)展時期，正在從粗放經(jīng)營型向精細管理型，從傳統(tǒng)經(jīng)驗型向現(xiàn)代科技型轉變。原來的恒溫庫，貯藏經(jīng)營中的問題越來越多，90年代中后期，發(fā)展的各種形式的機械氣調(diào)貯藏*。
    恒溫庫如何擺脫目前經(jīng)營中的困難，本人認為，可以從以下幾點去做：
    1、首先，要轉變經(jīng)營觀念。過去，我們的企業(yè)只管貯藏，銷售時坐等客戶上門。這樣做，難以準確及時地把握市場的變化，常年足不出門，不到外面去學習，不到市場去考察，封閉式經(jīng)營。這樣落后的經(jīng)營觀念怎能在瞬息萬變的市場經(jīng)營中取勝呢？要搞好企業(yè)，首先必須要調(diào)查市場，研究市場，順應市場變化。市場要素搞不好，尤如盲人看電影——瞎猜。要重視市場信息。我們每年投入很大資金出版《營養(yǎng)源信息快訊》，向大家介紹新技術、全國的貯藏情況、銷售情況，幫助大家分析市場，了解市場，很多企業(yè)反映刊物辦得好，信息準確及時。但是讓每一個單位出資100元支持我們把它辦下去，全國上千家企業(yè)中只有十幾家響應，這也反映出對信息的不重視。這100元成本費，只是一條煙，半頓飯錢，企業(yè)拿不出嗎？當然不是，是認識問題。要勇于創(chuàng)新，不但技術上要創(chuàng)新，經(jīng)營上也要創(chuàng)新，不能墨守成規(guī)。要樹立大市場觀念。一談到技術改造，有些企業(yè)往往認為當?shù)貨]有資源，貯藏的產(chǎn)品當?shù)貨]有市場就不敢搞，實際上，從千里之外運回來，只要能保證質(zhì)量就可以收；銷到外地市場只要有利就可售。蒜薹貯藏可以從幾百公里以外的產(chǎn)地收，銷到幾千公里以外的市場，利用機械氣調(diào)貯藏高附加值的果蔬新品種也是這樣。
    2、要重視技術改造。現(xiàn)在我們的絕大多數(shù)企業(yè)普遍存在著貯藏品種單一，貯藏成本高，能耗高，貯藏設施、設備落后，貯藏形式落后等一系列問題，解決了這些問題，企業(yè)經(jīng)營就會出現(xiàn)生機。這些問題，歸根到底還是技術問題。當然，技術改造，必然需要投資，多數(shù)冷藏企業(yè)近年來經(jīng)營虧損，資金緊張，這為技術投入增加了困難。但是企業(yè)應該認清未來發(fā)展趨勢，改還能有一線生機，不改，將來的命運大家都明白，所以還是應該下決心改。為了企業(yè)的發(fā)展，沒有資金，即使借錢也要改。當然技術改造，要注意選好項目，zui大限度利用現(xiàn)有條件，減少投資，注意新技術的可行性、實用性，設備的*性等。今天的改造必須利于明天的發(fā)展，也要便于以后進一步改造升級，這是技術改造的基本要求。那么現(xiàn)有的果蔬冷藏企業(yè)怎樣改呢？應用機械氣調(diào)技術，提高現(xiàn)有果蔬品種的質(zhì)量，并貯藏高附加值的果蔬新品種便是企業(yè)技改的主要內(nèi)容。為什么？機械氣調(diào)技術在國外發(fā)達國家已廣泛應用，國內(nèi)一些有實力的企業(yè)亦已應用數(shù)年，貯藏效果好，*、實用。過去引進國外設備和材料搞機械氣調(diào)投資很大，現(xiàn)在關鍵氣調(diào)設備及材料均已國產(chǎn)化，質(zhì)量也非?？煽?，價格大大降低。過去很多人一聽說氣調(diào)，都知道有很好的貯藏效果，因為投資大而望而卻步。今天搞氣調(diào)貯藏，對于稍微有點實力的企業(yè)，投資已不再是很大的問題了。利用機械氣調(diào)，貯藏哪些品種，有伸麼樣的效益，本文將后述。
 
 

三、氣調(diào)貯藏技術簡介

    1. 氣調(diào)貯藏發(fā)展現(xiàn)狀
    氣調(diào)貯藏可以說是繼發(fā)明機械冷藏以后果蔬貯藏技術的又一重大革新。四十年代美國開始興建氣調(diào)冷藏庫用于商貯蘋果，獲得明顯效益。五十年代以后，氣調(diào)貯藏技術有了世界范圍的發(fā)展，成為當今*而又成熟的果蔬商貯技術。七十年代，氣調(diào)貯藏技術在發(fā)達國家就已經(jīng)得到了廣泛的應用。目前西歐國家建造的果蔬貯藏庫有95%以上是氣調(diào)庫。在氣調(diào)與冷藏的果品總量中，氣調(diào)貯藏在意大利超過了50%，美國占50%，法國及德國占40%。阿根廷、智利、巴西、新西蘭、澳大利亞、南非等國家也通過發(fā)展氣調(diào)貯藏，建造大型氣調(diào)庫，使貯藏質(zhì)量大大提高，贏得了國外市場，獲取了巨大的經(jīng)濟效益，在過去十年中，這些國家果蔬出口方面取得了豐碩的成果。
    80年代中期至90年代初，我國開始興建氣調(diào)庫，發(fā)展機械氣調(diào)貯藏。但是由于當時我國在氣調(diào)庫設計、建造，氣調(diào)設備研制生產(chǎn)方面尚無成熟經(jīng)驗，總體技術水平還較低，氣調(diào)庫使用中缺乏經(jīng)驗，適宜氣調(diào)貯藏的高品質(zhì)果蔬較少，氣調(diào)水果市場需求量也少，這一時期所建造的氣調(diào)庫大部分沒有真正利用起來，沒有體現(xiàn)其自身價值，產(chǎn)生應有效益，這為氣調(diào)庫的后來發(fā)展罩上了陰影。一直到現(xiàn)在，仍然有一部分人甚至少數(shù)專家認為機械氣調(diào)在中國不可行，應該繼續(xù)發(fā)展小包裝貯藏。然而機械氣調(diào)貯藏技術在世界范圍內(nèi)畢竟是非常成熟又廣泛應用的保鮮新技術，我國初期發(fā)展雖然遇到了暫時困難，但到了90年代中后期，時機條件均已成熟，該項技術又蓬勃發(fā)展起來。這一時期，在許多果蔬產(chǎn)地如在山東膠東又新建了部分氣調(diào)庫，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬貯藏質(zhì)量，又產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟、社會效益，初步體現(xiàn)了機械氣調(diào)發(fā)展的良好前景。zui近幾年，山東省每年改建及新建氣調(diào)庫約3萬噸，發(fā)展十分迅速。許多恒溫庫也正在計劃發(fā)展機械氣調(diào)。
    2、氣調(diào)技術的*性
    大多數(shù)企業(yè)，對氣調(diào)貯藏的*性可能略知一二，因為許多人實際已經(jīng)應用過該項技術，如蒜薹、獼猴桃的保鮮袋MA貯藏。氣調(diào)貯藏的*性主要表現(xiàn)在如下方面：
   （1）氣調(diào)貯藏可以明顯延長果蔬貯藏期，蒜薹如果不采用MA氣調(diào)，溫度、濕度即使控制再好，貯藏兩個月也就明顯老化，商品價值大大降低，但用MA氣調(diào)貯藏八個月，品質(zhì)仍然很好，機械氣調(diào)貯藏，質(zhì)量可進一步提高。
   （2）氣調(diào)貯藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬變軟。這是因為它抑制果膠酶的活性，抑制了果膠的降解。紅星蘋果即使放于冷庫中貯藏，三個月后硬度明顯下降，口感大不如前，但采用機械氣調(diào)貯藏至第二年5~6月份，仍保持原有品質(zhì)、硬度。
   （3）氣調(diào)貯藏可以很好保持原果色澤。綠色辣椒冷藏十幾天，就開始變紅，但用氣調(diào)貯藏，可以明顯抑制變紅。冬棗采后變紅現(xiàn)象非常明顯，但用氣調(diào)可以得到明顯抑制。
   （4）氣調(diào)貯藏可以明顯降低呼吸強度，降低糖、有機酸和其它風味物質(zhì)的消耗，保持果蔬風味。蘋果冷藏至第二年3月份，酸度已明顯下降，風味已大大降低，但氣調(diào)貯藏至第二年5~6月份，酸度仍然較大，保持原果風味。
   （5）氣調(diào)貯藏可以明顯抑制霉菌生長，減輕腐爛。蒜薹MA貯藏中，破袋后，長霉早而且嚴重。
   （6）氣調(diào)貯藏可以抑制果蔬發(fā)芽。板栗、元蔥用氣調(diào)貯藏，均可以取得很好的抑芽效果。
   （7）氣調(diào)貯藏有后效，明顯延長貨價期。冷藏果蔬出庫后，特別是在常溫下，品質(zhì)會迅速下降，腐爛也很快，但氣調(diào)果出庫后，品質(zhì)下降緩慢，有較長的貨價壽命。
   （8）氣調(diào)貯藏明顯抑制乙烯產(chǎn)生，有一些果蔬，如獼猴桃、桃自身產(chǎn)生乙烯量大，對乙烯又很敏感，采用氣調(diào)貯藏可以明顯延長其貯藏期。
   （9）氣調(diào)貯藏抑制果蔬褐變。如桃子貯藏，利用氣調(diào)貯藏可以有效的抑制果肉褐變。
氣調(diào)貯藏的*性還不止如此，采用氣調(diào)技術會帶動企業(yè)質(zhì)量意識、原料收購標準、設備裝備水平、市場理念、管理水平的提高。這些變化產(chǎn)生的效益可能還會遠遠大于氣調(diào)技術本身產(chǎn)生的效益。當然氣調(diào)技術并不是的。一方面有它的局限性，有一些果蔬，如柑橘，氣調(diào)效果不明顯；另一方面，應用不好會帶來副作用，甚至會產(chǎn)生很大的經(jīng)濟損失。蘋果的氣調(diào)貯藏非常成功，效果很好，但氣體指標不合適，會產(chǎn)生低氧傷害或高二氧化炭傷害；冬棗的氣調(diào)貯藏要求更嚴。蒜薹是比較耐低氧高二氧化碳的，但每年均有中毒的現(xiàn)象，蒜薹因氣體中毒給企業(yè)造成的經(jīng)濟損失全國年均不低于千萬元，采用機械氣調(diào)貯藏，就可以很好地避免這些損失，因為環(huán)境O2、C02可以人為控制。
   3、氣調(diào)貯藏的形式及各自特點，發(fā)展機械氣調(diào)貯藏的可行性。
   3.1氣調(diào)貯藏的形式及各自特點。氣調(diào)貯藏的形式有多種，從人類不自覺地采用原始氣調(diào)，如用竹筒貯藏荔枝，到今天的簡易氣調(diào)，大帳氣調(diào)，氣調(diào)庫氣調(diào)，氣調(diào)貯藏技術已經(jīng)越來越成熟，越來越實用化。生產(chǎn)中，我國企業(yè)應用zui普遍的是簡易氣調(diào)，又稱MA氣調(diào)，即Modified Atmosphere Storage，是靠果蔬自身呼吸降低環(huán)境中氧氣濃度，提高二氧化碳濃度的氣調(diào)方法，如蒜薹貯藏中普遍采用的保鮮袋包裝貯藏。保鮮袋貯藏曾為我國果蔬貯藏業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了重要的作用。但是由于保鮮袋自身特點的限制，采用這種貯藏形式，難以達到理想的氣體指標，往往也就達不到*的貯藏效果。例如蒜薹貯藏中，不同年份、不同產(chǎn)地、不同品種、不同種類、生產(chǎn)期間的不同氣候條件，甚至不同的栽培管理技術，都對它的呼吸強度及低氧、高二氧化碳的忍受能力有影響，所以應該根據(jù)每年蒜薹的呼吸特點來加工保鮮袋，但是生產(chǎn)上這樣做是不現(xiàn)實、不可能的，都是在采收前即將保鮮袋加工好。這樣貯藏過程中氣體成分往往就不符合貯藏指標要求。98年蒜薹生長中后期，陰雨天多、光照差、蒜薹水分大、糖度低、呼吸強度高，不論用普通袋還是用硅窗袋都易中毒；2000年多個產(chǎn)區(qū)，如蒼山蒜薹等，貯藏中氣體也出現(xiàn)低氧低二氧化碳的反?，F(xiàn)象。有些人認為用保鮮袋貯藏已經(jīng)達到了很好的質(zhì)量，但實際上用機械氣調(diào)可達到更好的貯藏效果。為了保證貯藏效果，利用設備按照我們的要求，對氣體濃度進行人為控制，一直是氣體管理的理想目標，這就是所說的機械氣調(diào)貯藏，Controlled atmosphere storage,簡稱CA貯藏。CA貯藏亦有兩種形式，即CA大帳（氣調(diào)大帳）和CA庫（氣調(diào)庫）。氣調(diào)庫、氣調(diào)大帳、小包裝貯藏（MA）的主要優(yōu)缺點如下：
技術管理內(nèi)容CA庫(氣調(diào)庫)氣調(diào)大帳保鮮袋貯藏
氣體濃度可以人為控制，達到理想氣體指標可以人為控制，達到理想氣體指標靠自身呼吸，不能人為控制，氣體指標有時達不到要求
果蔬的氣調(diào)安全性安 全安 全有時氣體中毒；有時氧氣濃度高，二氧化碳濃度低，引起老化，也加重長霉。
溫度管理正常管理庫房溫度更低，一般較CA庫、MA貯藏低2～3度正常管理
濕度管理通過*的加濕設備和其他技術，貯藏環(huán)境中的相對濕度完符合果蔬貯藏的要求濕度符合要求，不需加濕濕度符合要求，不需加濕
貯藏效果能達到理想貯藏效果能達到理想貯藏效果（包括蒜薹）蒜薹等少部分品種在有些年份能達到理想貯藏效果，但效果亦不穩(wěn)定
機械化程度進出庫一般機械作業(yè)，效率高，勞動強度小，用人少，機械傷少進出庫可以機械作業(yè)，也可以人工搬運一般人工搬運
庫房利用率高較保鮮袋貯藏高低
入庫檢查不很方便，有嚴格要求，須帶氧氣瓶；時間也受限制方便，不受限制方便，不受限制
出庫要求一次出完，每次盡量多出庫。出庫時因開庫門易破壞環(huán)境中的氣體成分。靈活方便，不同大帳間互不影響靈活方便
投資zui大較小小


    三種貯藏方式各有其優(yōu)缺點，氣調(diào)庫和氣調(diào)大帳貯藏效果*。綜合考慮，資金充足，可以一步到位，直接建造現(xiàn)代化氣調(diào)庫。資金緊張，可以分兩步走，先以較少的投資增加氣調(diào)設備，用大帳貯藏，以后再改造庫體，建成氣調(diào)庫。
    3.2機械氣調(diào)貯藏的可行性簡要分析
如果用機械氣調(diào)大帳貯藏，按照營養(yǎng)源公司提供的技術操作，投資29.5萬元，購置制氮機，二氧化碳脫除機及其他測試儀器（其他用品投資很少），可以貯藏的產(chǎn)品及所帶來的效益如下： 

品 種	采收時間	貯藏量	收 益
			收購價（2000年價）	售價（2000年價）	利 潤
蒜 薹	5月	80萬斤	采用機械氣調(diào)后，可提高質(zhì)量，減少采后損失，增加1/4的庫容量，綜合提益每斤zui低0.15元計算，年可收益12萬元。
櫻 桃	6月上旬	5萬斤	5~6元/斤	30元/斤	約125萬元
豐水梨	8月下~9月下	20萬斤	2元/斤（套袋果）	4.5元/斤	約50萬元
冬 棗	10月上中旬	8萬斤	7~8元/斤	45元/斤	約264萬元
中華壽桃	10月下旬	30萬斤	1.7元/斤	5元/斤	約72萬元
彩 椒	10月上旬	10萬斤	1.5元/斤	3.5元/斤	約20萬元
套袋蘋果	10月下旬	60萬斤	1.5~2.1元/斤	2.5~3元/斤（現(xiàn)價）	約42萬元

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    當然，也可以投資14~20萬元，購置小型設備，則貯藏能力減少1/2。一次性投資，投資350萬元左右，建成約1000噸氣調(diào)庫，貯藏上述品種，也會很快收回成本。
園藝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略 
嚴格說，園藝產(chǎn)業(yè)（蔬菜、果樹、花卉等）本身就應包括產(chǎn)前、產(chǎn)中的產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)后的產(chǎn)品處理（清洗、分級、打蠟、包裝）、貯藏、運輸、加工和銷售。在短缺經(jīng)濟時期，果蔬產(chǎn)品通常是就地消費或以原始、半原始的形式走向市場，從而把園藝產(chǎn)業(yè)狹義化為產(chǎn)前農(nóng)業(yè)。在新一輪產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整中，園藝產(chǎn)業(yè)在“質(zhì)”與“量”的方面還將有較大的發(fā)展。2000年，園藝產(chǎn)品總量已達5.08億噸，其中蔬菜4.4億噸，果品0.68億噸，總產(chǎn)已超過糧食的總產(chǎn)量（4.8億余噸），成為種植業(yè)中的*大產(chǎn)業(yè)。然而，園藝產(chǎn)品是含水量相當高的農(nóng)產(chǎn)品，由于貯運設施的不足和技術的落后，采收后的損失高達20～30%，如果按損失量25%計算，則每年的損失量高達1億t。如果在園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，不能實現(xiàn)貯運保鮮及加工業(yè)的同步發(fā)展，園藝產(chǎn)品不能提高質(zhì)量，不能借助進入WTO之機更多地參加到流通的大循環(huán)，實現(xiàn)減損增值，實現(xiàn)“菜籃子”換“米袋子”，那么園藝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可能走入困境。 
一、園藝產(chǎn)業(yè)在種植產(chǎn)業(yè)中的地位與出路
二、園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚貯運保鮮業(yè)加速發(fā)展
三、園藝保鮮業(yè)發(fā)展策略
1、發(fā)展產(chǎn)地貯藏
2、走以小型節(jié)能貯運設施為基礎，以材料保鮮為主體的園藝產(chǎn)品保鮮道路
3、走綠色保鮮之路
四、市場體系與流通策略 
1、建立以批發(fā)市場為中樞，以集貿(mào)市場為基礎，以超市、商場、配送等零售為網(wǎng)絡的現(xiàn)代物流體系2、建立產(chǎn)、貯、運配套服務體系 
  

   隨著我國果蔬產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，蔬菜、水果已由賣方市場轉為買方市場，出現(xiàn)了結構性、季節(jié)性、地區(qū)性過剩。主要表現(xiàn)為：露地蔬菜效益下滑，部分農(nóng)區(qū)季節(jié)性大路菜積壓；局部地區(qū)水果積壓滯銷，價格降幅較大，個別老劣品種出現(xiàn)棄采失管情況。農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司司長陳萌山在廈門舉辦的2001年中國果蔬產(chǎn)業(yè)博覽會上指出了我國果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在三大問題。
 
果蔬業(yè)發(fā)展面臨三大課題      
    一是流通不暢，蔬菜、水果產(chǎn)銷中的小生產(chǎn)與大市場的矛盾還比較突出，影響農(nóng)民收入的提高，也制約農(nóng)民擴大再生產(chǎn)的能力。二是質(zhì)量不高，蔬菜、水果的質(zhì)量與*國家相比，總體上還有較大差距，水果的率僅占水果總產(chǎn)量的三分之一。蔬菜盡管外觀品質(zhì)近些年來有較大的提高，但在花色品種、營養(yǎng)成分以及無公害產(chǎn)品的開發(fā)上，與消費者的需求尚有差距。三是采后加工薄弱。果品的加工能力嚴重不足，柑橘和蘋果的加工僅占5％左右，與世界30％的平均水平差距很大，并且缺乏加工品種，沒有形成加工原料基地。蔬菜的加工增值潛力也遠沒有發(fā)揮出來