靈芝中富含大量的靈芝多糖、腺苷、三萜類(lèi)化合物以及蛋白質(zhì)和氨基酸。具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤輔助、抗氧化抗衰老等功效。但鮮靈芝在常溫下保質(zhì)期僅1-3天(24小時(shí)總營(yíng)養(yǎng)損失約40%)；傳統(tǒng)高溫烘干靈芝雖然延長(zhǎng)了保質(zhì)期，但營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重(高溫烘干導(dǎo)致核靈芝多糖、三萜類(lèi)、SOD酶等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分流失約50%)，且質(zhì)地變硬(影響后續(xù)泡發(fā)或打粉效果)。隨著真空冷凍干燥技術(shù)和凍干機(jī)的出現(xiàn)，可以很好的保留仙靈芝中營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，還能延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
凍干靈芝的優(yōu)勢(shì)：
1. 營(yíng)養(yǎng)保留；冷凍干燥過(guò)程是在低溫下進(jìn)行，很好的保護(hù)了靈芝多糖(70℃以上糖鏈斷裂，活性降低)、三萜類(lèi)(60℃以上加速氧化)、腺苷(80℃以上大幅減少)、超氧化物歧化酶(50℃以上失去活性)等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成分，不被高溫破壞。有數(shù)據(jù)顯示，凍干靈芝的多糖保留率可以達(dá)到95%以上；三萜類(lèi)化合物可以達(dá)到90%以上，優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)超傳統(tǒng)高溫烘干靈芝。
2. 形態(tài)，色澤基本不變；鮮靈芝在低溫環(huán)境進(jìn)行預(yù)凍，使其中的水分由液態(tài)結(jié)為了固體冰晶，同時(shí)也固定了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，在后期真空升華中固態(tài)冰晶不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華為水蒸氣，物質(zhì)剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架之中，所以冷凍干燥后呈多孔結(jié)構(gòu)，使得形態(tài)基本不變；又因?yàn)槭强焖倮鋬龊驼婵彰撍?，使?lèi)胡蘿卜素(70℃以上明顯褪色)等天然色素不被破壞，也使多酚氧化酶(PPO)的活性也被抑制，從而做到了不變色。
3. 保質(zhì)期長(zhǎng)；凍干靈芝的含水量低，水分活度(AW)降至0.2-0.3，微生物無(wú)法繁殖(細(xì)菌需要 Aw > 0.91；霉菌需要 Aw > 0.80；酵母菌需要 Aw > 0.88)，所以?xún)龈伸`芝在常溫下幾乎不會(huì)霉變或腐敗，保質(zhì)期可達(dá)3-5年，而且細(xì)胞處于“休眠態(tài)”，不會(huì)隨著保存時(shí)間變長(zhǎng)造成營(yíng)養(yǎng)流失。
4. 口感好；凍干靈芝呈多孔蜂窩結(jié)構(gòu)，質(zhì)地輕盈酥脆，零食嚼服，無(wú)需泡發(fā)，且香氣濃郁(真空冷凍干燥的低溫加工使得脂溶性香氣分子和水溶性風(fēng)味物質(zhì)不會(huì)揮發(fā)分解)；而烘干高溫烘干靈芝復(fù)且質(zhì)地干韌硬，還可能會(huì)有焦苦味或煙熏味(高溫60℃-100℃導(dǎo)致糖類(lèi)和氨基酸焦化)。
5. 便捷性；冷凍干燥后的靈芝去除了其中的水分，重量輕，便于攜帶，且復(fù)水速度快(泡水幾秒就能恢復(fù)到新鮮靈芝的狀態(tài))，打粉也更容易更細(xì)膩(粒徑≤50μm)，溶解度高；而傳統(tǒng)干燥靈芝需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡(30分鐘以上)，打粉可能會(huì)結(jié)塊且粉質(zhì)粗糙，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
SFD中試型冷凍干燥機(jī)(中試型凍干機(jī))通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)實(shí)現(xiàn)了凍干靈芝的高品質(zhì)加工，除了凍干靈芝以外，像凍干人參、凍干蟲(chóng)草、凍干石斛等中草藥都可以用它來(lái)加工，為中藥材現(xiàn)代化生產(chǎn)提供了更高品質(zhì)的加工方式。
手機(jī)站
微信小程序
Foodjx公眾號(hào)
Foodjx APP
QQ：1369114730
浙公網(wǎng)安備 33010602000101號(hào)
