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在現(xiàn)代食品加工行業(yè)中，傳統(tǒng)的干燥、冷凍或腌制方式往往會(huì)導(dǎo)致海鮮口感變差、營養(yǎng)流失嚴(yán)重，而海鮮凍干機(jī)在保留營養(yǎng)的同時(shí)，還能做到口味和香味保留。
特性/方法 | 凍干 | 冷凍 | 曬干 | 烘干 |
|---|---|---|---|---|
工作原理 | 低溫真空下，將冰直接升華為水蒸氣 | 通過降溫使水分結(jié)成冰晶保存 | 利用陽光和風(fēng)力自然蒸發(fā)掉水分 | 加熱空氣帶走產(chǎn)品中的水分 |
營養(yǎng)保留 | 高，保留原始營養(yǎng)成分 | 中等，部分維生素可能因長時(shí)間冷凍而降解 | 低，長時(shí)間暴露于空氣中導(dǎo)致營養(yǎng)流失 | 較低，高溫可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和維生素破壞 |
風(fēng)味保持 | 能夠很好地保留海鮮原有的風(fēng)味和香氣 | 一般 | 差，容易受到外界環(huán)境影響 | 高溫處理會(huì)影響風(fēng)味 |
復(fù)水性能 | 優(yōu)秀，幾分鐘內(nèi)即可恢復(fù)原有質(zhì)地 | 不適用 | 較差 | 一般 |
保質(zhì)期 | 通常可達(dá)數(shù)年 | 需在適宜溫度下保存 | 受環(huán)境條件影響大 | 取決于儲(chǔ)存條件 |
海鮮凍干過程主要分為三個(gè)階段：
預(yù)凍階段：將新鮮海鮮迅速凍結(jié)至<-40℃以下，形成細(xì)小冰晶，保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)；
升華干燥：真空環(huán)境下，冰晶直接升華為水蒸汽被捕集器捕集，完成初步脫水；
解析干燥：進(jìn)一步去除結(jié)合水，確保最終水分含量低。
整個(gè)流程采用PLC自動(dòng)化操作，無需人工干預(yù)，操作便利簡單，而且FZG海鮮凍干機(jī)帶有以遠(yuǎn)程監(jiān)控操功能。而且我們針對不同海鮮種類提供個(gè)性化凍干方案，提供前處理和后處理的一站式解決方案。
隨著大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)在，海鮮凍干機(jī)制作的海鮮凍干，不添加防腐劑，就能輕松做到常溫存儲(chǔ)多年，營養(yǎng)物質(zhì)保留，F(xiàn)ZG凍干機(jī)不僅能用于海鮮肉類凍干，還能用于海鮮提取物的保健品凍干、蔬菜凍干、水果凍干等。
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