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有機(jī)食品加工可以使用食品添加劑 
    在有機(jī)食品加工過程中，到底能不能使用食品添加劑呢?對(duì)于這一問題，很多消費(fèi)者甚至食品從業(yè)人員也不清楚。 
    專業(yè)從事有機(jī)食品知識(shí)培訓(xùn)和有機(jī)食品認(rèn)證的國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心的總工程師邰崇妹副研究員認(rèn)為，在有機(jī)食品加工過程中，可以使用食品添加劑，但應(yīng)嚴(yán)格遵守相應(yīng)的規(guī)則。 
    提到有機(jī)食品，先要弄清楚有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念。有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義為：遵照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，維持穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵是依靠有機(jī)肥料和生物肥料來滿足作物生長對(duì)養(yǎng)分的需求，同時(shí)采取農(nóng)作、生物和物理的防治措施來進(jìn)行病蟲草害的防治。 
    而有機(jī)食品（OGANICFOOD）是指來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并通過獨(dú)自的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及加工產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、水產(chǎn)品、調(diào)料、藥物和酒類等。有些國家將有機(jī)食品稱作BIOFOOD或ECOFOOD。有機(jī)食品可以是經(jīng)過加工的產(chǎn)品，也可以是未經(jīng)過加工的初級(jí)產(chǎn)品（即有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品）。 
    真正的有機(jī)食品應(yīng)該經(jīng)得起從消費(fèi)者的餐桌到農(nóng)場地塊的跟蹤審查考驗(yàn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)措施再扎實(shí)，有機(jī)原料質(zhì)量再有保證，如果亂用食品添加劑、不能保證其后的加工和貿(mào)易過程的有機(jī)完整性，則會(huì)造成事倍功半甚至前功盡棄的結(jié)果。因此，有機(jī)食品的加工者及貿(mào)易者必須和從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者一樣，認(rèn)真對(duì)待有機(jī)食品的加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和貿(mào)易。由于有機(jī)食品貿(mào)易中主要涉及產(chǎn)品有機(jī)完整性的環(huán)節(jié)是倉儲(chǔ)和運(yùn)輸，其要求與有機(jī)食品加工中的儲(chǔ)存和運(yùn)輸是一致的，如果貿(mào)易者又從事分包裝，則其性質(zhì)與加工相似，可以使用與加工過程相同的規(guī)則。 
    據(jù)國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心的邰崇妹副研究員介紹，有機(jī)食品的加工過程不但要滿足有機(jī)加工的基本要求，而且首先應(yīng)該滿足有關(guān)部門對(duì)各種相關(guān)產(chǎn)品的基本要求。如果一種產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程不能滿足國家在食品衛(wèi)生或環(huán)境方面的基本要求，那就表示這是一種連常規(guī)要求也達(dá)不到的產(chǎn)品，所以，這種產(chǎn)品肯定不能被認(rèn)證為有機(jī)食品。例如，某種食品使用了禁止使用的蘇丹紅一號(hào)色素，這連常規(guī)食品的標(biāo)準(zhǔn)都不符合，就更不能被認(rèn)證為有機(jī)食品。 
    對(duì)于需要出口的有機(jī)產(chǎn)品，還必須了解進(jìn)口國對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和要求。例如，日本的有機(jī)JAS標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在有機(jī)生產(chǎn)或加工過程中不允許使用碳酸氫鉀；美國允許在加工過程中使用過氧化氫，歐盟則禁止使用；歐盟允許在加工中使用活性炭，而美國則不允許。出口的有機(jī)產(chǎn)品，必須在遵守我國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也符合進(jìn)口國和地區(qū)的相關(guān)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。 
    據(jù)邰崇妹副研究員稱，在有機(jī)食品加工過程中，可以使用食品添加劑和助劑，但應(yīng)嚴(yán)格按照有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)操作。 
    配料的定義為：在食品加工過程中使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。有機(jī)食品加工過程中所使用的、且zui后進(jìn)入終產(chǎn)品中的所有原料都屬于有機(jī)食品配料，上通常將有機(jī)加工過程中的所有原料統(tǒng)稱為配料，只要是在終產(chǎn)品中存在的成分，不管其所占的比例大小，都屬于配料。在有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)中，配料這個(gè)詞并不是與主料相對(duì)應(yīng)的。對(duì)有機(jī)加工中所用的配料有嚴(yán)格的規(guī)定，zui需要注意的是配料的性質(zhì)，不能使有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)附表中的禁用物質(zhì)，也不能隨意使用未列入標(biāo)準(zhǔn)附表中允許使用或限制使用的物質(zhì)。 
    食品添加劑的定義為：為改善食品的色、香、味、形、營養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要，而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑也是配料的一種，只是所占的比例一般都很小。食品添加劑雖然不是食品的主要組分，但zui終還是要進(jìn)入產(chǎn)品，并被消費(fèi)者食用，因此，對(duì)食品添加劑的使用，一點(diǎn)也不能掉以輕心。有機(jī)食品的有機(jī)完整性常常受到食品添加劑問題的考驗(yàn)，如何確保有機(jī)加工過程中所使用的添加劑不存在違反有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的問題，是有機(jī)加工企業(yè)經(jīng)常遇到的zui棘手的問題之一。 
    加工助劑的定義為：本身不作為食品配料使用，僅在加工、配制和處理過程中，為實(shí)現(xiàn)某一工藝目的而使用的物質(zhì)或物料（不包括設(shè)備和器皿）。加工助劑與添加劑不同，使用助劑的目的并不是產(chǎn)品本身成分的需要，而是工藝過程的需要，如催化劑就屬于助劑。從理論上說，助劑應(yīng)該在使用結(jié)束后全部脫離終產(chǎn)品，不應(yīng)該在終產(chǎn)品中存在。例如，植物油加工廠在生產(chǎn)大豆油時(shí)，使用了某種浸出液作為脫色劑，從工藝原理上來說，雖然這些浸出液zui后并不應(yīng)該留在產(chǎn)品中；但實(shí)際上，很難保證沒有助劑的殘留或衍生物進(jìn)入產(chǎn)品。更何況，有機(jī)認(rèn)證是對(duì)過程的認(rèn)證，不能只憑對(duì)終產(chǎn)品的檢測來確定系統(tǒng)的有機(jī)完整性。因此，對(duì)加工助劑的使用應(yīng)嚴(yán)格控制，這也是有機(jī)食品加工管理過程中的一項(xiàng)重要原則