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  食品用香精香料是食品添加劑中的一大類。是食品生產(chǎn)zui重要的原材輔料之一。它對食品的色香味具有畫龍點(diǎn)睛的作用。食品正是有了香精香料的點(diǎn)綴而變得豐富多彩、琳瑯滿目。食品香精香料的應(yīng)用為人們創(chuàng)造了不同品種、不同口味、不同香氣特征、不同質(zhì)量檔次、滿足各類人群要求的許多新鮮、美味食品。食品香精香料的應(yīng)用大大提高了現(xiàn)代人們的生活質(zhì)量和品位,豐富了人們的生活,促進(jìn)了食品工業(yè)的快速發(fā)展。食品用香精香料一般是指符合國家衛(wèi)生要求的用于食品賦香的香料單體或混合物。這些香料單體或混合物可以是天然提取物或人工合成制造。象橘子油、玫瑰油、檸檬油等屬于天然香料,在使用中可以作為單體使用也可以與其他香料復(fù)配;乙酸乙酯、香蘭素、γ-癸內(nèi)酯、δ-十一內(nèi)酯、乙基麥芽酚等則屬于人工合成單體香料。但這些單體香料自然界一些植物或果實(shí)中也含有,目前利用生物技術(shù)也可以制備,只是生產(chǎn)規(guī)模還不能滿足市場需要。香精是由一種或多種芳香物質(zhì)、溶劑或食品加工助劑組成的具有一定香氣特征和濃度的混合物,其組成復(fù)雜,少的幾種單體香料組成,多則十幾種幾十種甚至上百種香料組成。比如橘子香精,酸奶香精等;按其溶性,可分為水溶性香精、油溶性香精;按其物理狀態(tài)又可分為乳化香精、固體香精、液體香精微膠囊香精等;按其使用范圍,則可分為冷飲用香精、焙烤用香精、酒用香精、奶類香精等。這些食用香精應(yīng)用于食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域,它改善食品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本、彌補(bǔ)口味缺陷、增加食品的色香味,為人們提供難以忘懷的美味與芳香。這是食用香精的魅力,也是食品加香的目的,在食品加工中發(fā)揮著巨大的作用。食品用香精香料是食品生產(chǎn)中*的賦香原料。近年來,我國香料工業(yè)發(fā)展迅速,目前全國香精香料生產(chǎn)經(jīng)營廠家有800多家,已取得生產(chǎn)許可證的近600家。從業(yè)人員5多萬,年產(chǎn)值130多億,上繳利稅30多億[1]。中國可生產(chǎn)各類香料約有700種,天然香料100余種[2]。目前世界上使用的香料品種約4000種[3],用于食用香料的有2600[4]多種,我國批準(zhǔn)使用的至2004年約有1293種[5]。食用香精香料品種由原來的天然香料、合成香料、調(diào)配香精等發(fā)展到利用微生物發(fā)酵、酶技術(shù)、基因工程等生物化工技術(shù),按照人們的意愿和要求來生產(chǎn)天然等同的生物技術(shù)食用香精香料。這些生物技術(shù)食用香料安全性高,香氣自然柔和逼真,對加香產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量改善明顯,大大提高了加香產(chǎn)品的質(zhì)量檔次,生產(chǎn)原料價(jià)廉易得,生產(chǎn)過程環(huán)境污染少,深受消費(fèi)者的喜愛。如煙用反應(yīng)香料(煙用香精香料屬于食品添加劑)、天然乳香系列香精這兩類產(chǎn)品就是利用酶、微生物發(fā)酵技術(shù)制造的。投放市場后深受消費(fèi)者歡迎。這類香精香料的制造工藝日趨復(fù)雜,產(chǎn)品的技術(shù)含量越來越高,這些*的應(yīng)用,研制開發(fā)出許多新型的食用香料品種,大大提高了我國食用香精香料的制造技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,推動(dòng)著香料工業(yè)的快速發(fā)展,創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。但是,香精香料市場競爭日趨嚴(yán)峻,特別是我國加入WTO以來,國外一些大的香精香料生產(chǎn)企業(yè)看好中國的潛在市場,采取獨(dú)資、合資、技術(shù)入股等各種投資形式搶灘中國市場。目前,世界上香料公司幾乎都在中國建廠,有的在中國多處建廠[6]。他們在資金、設(shè)備、技術(shù),生產(chǎn)規(guī)模產(chǎn)品品種,和售后服務(wù)等方面在中國市場有優(yōu)勢。這對中國香精香料工業(yè)技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展起到促進(jìn)作用,但也加劇了香精香料市場的激烈競爭。所以,在這種化的市場條件下我國的香精香料生產(chǎn)企業(yè)要生存發(fā)展,必須遵遂國家相關(guān)法律法規(guī)和市場規(guī)則,依靠自己的核心技術(shù),穩(wěn)定提高產(chǎn)品質(zhì)量。這是企業(yè)在當(dāng)前形勢下賴依生存的基礎(chǔ)之一。食品用香精香料的質(zhì)量,一般指產(chǎn)品是否滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)要求和產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量是否滿足設(shè)計(jì)使用要求和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。隨著人們的生活水平提高,人們安全保健意識逐漸增強(qiáng)。特別是近幾年來,一些不法廠家違反相關(guān)法律法規(guī),將工業(yè)原料用于食品的生產(chǎn)制造,對人們的健康造成了極大的危害。也使人們對食品添加劑的安全性產(chǎn)生了擔(dān)憂。食品添加劑的安全衛(wèi)生質(zhì)量引起人們的極大關(guān)注,也引起了國家有關(guān)部門的高度重視。國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部等部門相繼采取了一些列的措施,比如食品用香精香料生產(chǎn)采用“生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證”制度、生產(chǎn)品種上報(bào)相關(guān)部門備案;國家技術(shù)監(jiān)督部門定期現(xiàn)場巡視、監(jiān)督抽查檢驗(yàn)、制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等;確保食品香精香料的安全、衛(wèi)生。作為食品用香精香料生產(chǎn)企業(yè),控制其產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生質(zhì)量是一個(gè)嚴(yán)肅、重要的問題,必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)要求,組織食用香精香料的生產(chǎn)、制造、銷售。這對于提高產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性,為人們提供安全、可靠的高品質(zhì)的食品用香精香料,就顯得越來越重要了,也應(yīng)成為企業(yè)追求的永恒的目標(biāo)之一。