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foodjx導(dǎo)讀：近幾年，復(fù)合植物蛋白飲料在飲料市場嶄露頭角，成為飲料企業(yè)和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)，如核桃花生飲料，椰子花生奶，不僅含有豐富的植物蛋白，而且口感香濃，很受消費(fèi)者的喜愛。花生豆奶飲料是將花生和黃豆處理后磨漿調(diào)配而成的一種復(fù)合植物蛋白飲料，口感香甜濃厚，含有花生和大豆中的蛋白和不飽和脂肪酸，是一種較為理想的健康飲料。具體配方及工藝如下：
　　
　　一、配方
　　
　　黃豆45kg，花生10kg，白砂糖65kg，穩(wěn)定劑2.5kg，三聚磷酸鈉0.3kg，烤花生香精6620550.2kg，豆奶香精6120731160.3kg。
　　
　　二、主要工藝流程（見下圖）
　　
　　三、工藝說明
　　
　　1.黃豆用0.3%小蘇打溶液浸泡8—10小時，與水以1∶10的比例磨漿，用離心機(jī)過濾制得豆?jié){，再于95℃以上煮漿20分鐘，打入調(diào)配罐。
　　
　　2.花生在烤箱中烤熟，去皮，用石輥磨機(jī)研磨成花生醬，用于調(diào)配。
　　
　　3.穩(wěn)定劑溶解：白砂糖與穩(wěn)定劑混合后，用溶解罐溶解均勻?qū)胝{(diào)配罐。
　　
　　4.調(diào)配：在調(diào)配罐中，豆?jié){，花生醬，穩(wěn)定劑溶液，三聚磷酸鈉，食用香精加好后定容，并攪拌20分鐘。
　　
　　5.均質(zhì)：均質(zhì)溫度60℃—70℃，均質(zhì)壓力30—35MPa。
　　
　　6.殺菌：采用UHT殺菌，殺菌條件：142℃，5秒。