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方便面“起死回生”?技術(shù)創(chuàng)新規(guī)避市場“乍暖還寒”

2019-10-09 15:15:53 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯:Mary 閱讀量:18753

  日前,第十九屆中國方便食品大會在京召開。會上行業(yè)人士分析認為,其中,方便面行業(yè)經(jīng)過幾年轉(zhuǎn)型升級煥發(fā)出新增長動力,銷量已增至近四成,進入了新的增長車道。數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)方便面去年產(chǎn)量則超過699萬噸,同比增長了4%左右。不僅如此,今年國內(nèi)方便面產(chǎn)業(yè)再次量額齊升,顯示國內(nèi)方便面行業(yè)已確實回暖。
 

 
  方便面一直飽受“垃圾食品”的爭議,因為油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養(yǎng)等原因被越來越注重健康的消費者“舍棄”。據(jù)了解,2000-2011年,我國方便面市場飛速增長,然而進入2012年,市場進入疲軟態(tài)勢,此后幾年方便面的年銷量從460多億包大幅下跌至385億包,因此,也被業(yè)界認為方便面的“寒冬”已經(jīng)到來。
 
  然而,從2017年開始,國內(nèi)方便面市場出現(xiàn)回暖跡象,銷量緩慢攀升至389億包。2018年,再次攀升至402.5億包,預(yù)測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。數(shù)據(jù)顯示,2019年上半年,中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時,整體銷量也同比增長1.4%。那么,為何中國方便面行業(yè)在幾年跌宕后重拾消費者“青睞”呢?
 
  筆者了解到,不少方便面生產(chǎn)企業(yè)不約而同選擇了對產(chǎn)品進行升級,加碼中市場??祹煾低瞥隽艘?ldquo;少添加、健康、營養(yǎng)”為賣點的熬制“金湯”、“匠湯”系列及豚骨面,以及速達面館系列、DIY面系列等;統(tǒng)一不斷研發(fā)美味產(chǎn)品,推出“臺式半筋半肉牛肉面”、“酸辣涼皮”、“麻醬涼皮”,以豐富多樣的美味受到消費者喜愛。
 
  另外,方便面企業(yè)還積極“擁抱”新零售,在營銷渠道上推進創(chuàng)新。據(jù)悉,某企業(yè)與電商合作,推進門店、供應(yīng)鏈、營銷以及決策的數(shù)字化,建立起智能分銷網(wǎng)絡(luò),為傳統(tǒng)的線下銷售渠道接入“中央處理器”。與此同時,入駐新零售便利店和布局無人售賣機,通過技術(shù)賦能,利用智能分流芯片以更加地觸達線下小店,并設(shè)立無人售販貨柜,滿足更多消費場景需求。
 
  而在產(chǎn)品創(chuàng)新、銷售創(chuàng)新之外,方便面企業(yè)更重視方便面加工工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級。據(jù)了解,有企業(yè)以高湯和天然蔬菜為亮點的營養(yǎng)“鮮蔬面”,并且創(chuàng)新升級工藝以及利用低溫真空滾揉機加工面餅,達到保留自然風(fēng)味,起到鎖鮮的作用。也有企業(yè)進行傳統(tǒng)蒸煮工藝的創(chuàng)新升級,攻克了30多項技術(shù)難關(guān),保留傳統(tǒng)面條的軟彈與營養(yǎng),可比擬面館現(xiàn)做的面條。
 
  現(xiàn)在年輕人都追求健康營養(yǎng)的飲食,方便面也更多地往這一方面發(fā)展,尤其是創(chuàng)新升級傳統(tǒng)油炸工藝。筆者了解到,不少方便面企業(yè)通過引進真空油炸機,減少方便面中油脂氧化產(chǎn)生的不良物質(zhì),同時控制油炸溫度和時間,降低丙烯酰胺的產(chǎn)生量。此外,熱風(fēng)干燥脫水升級為微波脫水等新工藝,減少油脂含量,保證方便面自然風(fēng)味、營養(yǎng)和品質(zhì)。
 
  不難發(fā)現(xiàn),在多年銷量下滑之后,呈現(xiàn)出強勁的市場增長,不少企業(yè)市場份額穩(wěn)步提升,方便面正在重新獲得中國人的喜愛。預(yù)計到2023年,方便面市場將超過550億美元,中國作為世界上重要方便面消費國,市場仍有很大發(fā)展?jié)摿Α?br /> 
  不過,對于方便面企業(yè)來說,既是機遇,也是挑戰(zhàn),需要持續(xù)進行產(chǎn)品升級,工藝、技術(shù)創(chuàng)新升級等,或許才能更好地避免市場“乍暖還寒”。

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