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海洋食品或?qū)⒊掷m(xù)增長(zhǎng) 食品機(jī)械深入產(chǎn)品加工

2020-08-26 11:18:39 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14361

　　學(xué)術(shù)期刊《自然》新發(fā)表一項(xiàng)可持續(xù)性研究的論文指出，到2050年，海洋食物年產(chǎn)量或增加2100萬(wàn)-4400萬(wàn)噸，這將占到本世紀(jì)中期人類(lèi)所需肉類(lèi)總增幅的12%-25%。我國(guó)海岸線(xiàn)長(zhǎng)，海洋資源豐富，海洋食品的開(kāi)發(fā)利用也十分多樣。尤其是在食品機(jī)械的助力下，海洋食品的精深加工產(chǎn)品增加，產(chǎn)品附加值大大提升。

　　海洋食品多含有大量的蛋白質(zhì)、多肽、油脂、多糖等人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助人類(lèi)提高健康水平?，F(xiàn)如今，我國(guó)海洋養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)海洋養(yǎng)殖產(chǎn)量維持在2000萬(wàn)噸以上，產(chǎn)量平穩(wěn)提升，養(yǎng)殖產(chǎn)值達(dá)到3570億元左右，增長(zhǎng)迅速。

　　得益于產(chǎn)量的提升，我國(guó)海水產(chǎn)品的加工出品率也在提高。2012年到2019年間，我國(guó)海水產(chǎn)品的加工出品率由67.61%提升至84.91%，產(chǎn)品附加值得到極大的提升。但這背后，海水產(chǎn)品的加工也少不了相關(guān)加工設(shè)備的創(chuàng)新發(fā)展。我國(guó)海洋產(chǎn)品的使用方法非常多樣化，除了鮮食，還能加工成冷凍制品、干燥食品、罐頭食品等等。

　　在加工冷凍海洋食品時(shí)，速凍設(shè)備不可少。在離開(kāi)海水之后，海洋產(chǎn)品的保鮮期非常短。為了保鮮，就需要對(duì)其進(jìn)行速凍。速凍是指將海產(chǎn)品放置在-18—-25℃的低溫環(huán)境下，使其達(dá)到凍結(jié)狀態(tài)，將其存放于低溫冷庫(kù)中時(shí)，海產(chǎn)品的保鮮期可達(dá)半年或1年?，F(xiàn)如今，速凍設(shè)備發(fā)展迅速，為速凍海產(chǎn)品帶來(lái)了更好的品質(zhì)。

　　液氮速凍設(shè)備是目前產(chǎn)業(yè)內(nèi)應(yīng)用前景較好的設(shè)備之一，在常壓下，液氮溫度低至-196℃，能迅速將海產(chǎn)品冷凍成生產(chǎn)所需。并且，液氮是一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒的氣體，不會(huì)對(duì)海產(chǎn)品的品質(zhì)造成破壞。據(jù)悉，某企業(yè)生產(chǎn)的液氮速凍設(shè)備能在15分鐘內(nèi)將500g的金鯧魚(yú)中心溫度冷凍至-18℃，南美白對(duì)蝦也能在6分鐘之內(nèi)凍好。

　　除了將其冷凍保存，罐頭也是海產(chǎn)品常見(jiàn)的一種加工方式?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的海產(chǎn)品罐頭種類(lèi)豐富，不僅有常見(jiàn)的金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、貝類(lèi)等，也有海膽、鱈魚(yú)肝等比較具有特色的食材。而罐頭生產(chǎn)設(shè)備的應(yīng)用，讓這些海產(chǎn)品的美味和營(yíng)養(yǎng)得以長(zhǎng)期保存。

　　罐頭生產(chǎn)設(shè)備包括原材料處理設(shè)備、蒸煮設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、裝罐設(shè)備、排氣封罐設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備等等，可實(shí)現(xiàn)流水線(xiàn)生產(chǎn)。其中，高溫殺菌設(shè)備的應(yīng)用是罐頭能夠長(zhǎng)期保存的原因之一，超高溫殺菌能夠殺死密封罐頭內(nèi)的微生物，從而避免食材腐壞。設(shè)備根據(jù)殺菌形式不同可分為熱水循環(huán)式滅菌、蒸汽式滅菌、淋水式滅菌、水汽混合式滅菌等等，可適應(yīng)不同企業(yè)的生產(chǎn)需求。

　　近年來(lái)，我國(guó)依靠海洋資源優(yōu)勢(shì)以及政府的科學(xué)規(guī)劃，海洋食品產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。我國(guó)有句傳統(tǒng)諺語(yǔ)：“靠山吃山，靠海吃海。”而現(xiàn)在，伴隨著液氮速凍設(shè)備、罐頭生產(chǎn)設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備等食品機(jī)械的發(fā)展，海產(chǎn)品從沿海地區(qū)走到內(nèi)陸，人們的生活質(zhì)量得到極大的提升。

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