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生牛奶更安全營(yíng)養(yǎng)？標(biāo)準(zhǔn)化殺菌才能保障質(zhì)量

2020-08-31 11:29:43 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：14468

　　日前，鄭州街頭出現(xiàn)了一家售賣(mài)“純天然無(wú)污染”的鮮奶攤位。據(jù)悉，該攤位的鮮奶均是現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)，受到了很多當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的青睞。經(jīng)營(yíng)者稱，鮮奶買(mǎi)回家后煮開(kāi)即可飲用。但也有業(yè)內(nèi)人士表示，這樣的鮮奶飲用時(shí)存在較大的安全隱患。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化牛奶生產(chǎn)線上，有著嚴(yán)格的殺菌程序，相比現(xiàn)擠現(xiàn)賣(mài)的牛奶，其安全更有保障。

　　為什么說(shuō)散賣(mài)的牛奶安全隱患多呢？首先，個(gè)體戶飼養(yǎng)的母牛其飼料、飼養(yǎng)環(huán)境都沒(méi)有得到嚴(yán)格的規(guī)范，母牛易感染染乳房炎、蹄病等疾病，若藥物使用不當(dāng)，藥物殘留也會(huì)進(jìn)入牛奶內(nèi)，從而影響牛奶的質(zhì)量。其次，雖然生牛奶在煮沸后，能殺死大多數(shù)細(xì)菌，但若是加熱不徹底，都容易對(duì)牛奶造成二次污染，對(duì)人體健康不利。

　　此外，居民自行進(jìn)行高溫煮沸時(shí)，由于溫度高且持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失更多。因此，相對(duì)于市面上經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)售賣(mài)的牛奶而言，散賣(mài)的牛奶不僅質(zhì)量存憂，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有較大的損失。

　　在牛奶的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，為了保障質(zhì)量安全，一般都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌程序。目前，應(yīng)用于牛奶殺菌的殺菌設(shè)備主要有兩種，超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備和巴氏殺菌設(shè)備。超高溫瞬時(shí)殺菌是將牛奶加熱到120 ℃以上，持續(xù)幾秒后迅速冷卻至室溫的一種殺菌工藝，它能有效殺死牛奶內(nèi)的微生物和芽孢，同時(shí)保留牛奶內(nèi)大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　超高溫殺菌設(shè)備具有溫度控制準(zhǔn)確、殺菌時(shí)間短等優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)超高溫殺菌的牛奶保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月及以上。市面上常見(jiàn)的常溫奶通常都是經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌生產(chǎn)，超高溫殺菌技術(shù)使得牛奶產(chǎn)品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，方便了牛奶的儲(chǔ)運(yùn)，讓牛奶的銷(xiāo)售范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　巴氏殺菌技術(shù)則是近兩年在乳制品產(chǎn)業(yè)備受青睞的殺菌工藝，它是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘，或?qū)⑴Ｄ碳訜岬?5℃-90℃，持續(xù)15-16秒來(lái)對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌。由于加熱溫度低，巴氏殺菌能殺死大部分微生物，但也會(huì)保留小部分無(wú)害或有益耐熱的微生物或芽孢。因此，巴氏殺菌的牛奶需要在冷藏條件下保存，其保質(zhì)期也相對(duì)較短。

　　有不少消費(fèi)者認(rèn)為，與巴氏殺菌設(shè)備相比，超高溫滅菌設(shè)備在殺菌時(shí)，會(huì)破壞更多的營(yíng)養(yǎng)成分。但其實(shí)不然，根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，兩者在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上并無(wú)太大差異。但殺菌的溫度差會(huì)造成兩者口感有所區(qū)別，殺菌溫度更低的巴氏殺菌工藝會(huì)保留更好的口感和風(fēng)味。

　　一般來(lái)說(shuō)，散戶售賣(mài)的生奶多存在質(zhì)量把控不嚴(yán)的情況，而消費(fèi)者自己加工時(shí)也容易造成二次污染。因此，消費(fèi)者需要對(duì)購(gòu)買(mǎi)生奶保持謹(jǐn)慎的態(tài)度?，F(xiàn)如今，超高溫殺菌設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備的成熟和應(yīng)用，讓牛奶的質(zhì)量安全得到了更好的保障，同時(shí)也為消費(fèi)者帶來(lái)更多的產(chǎn)品選擇。

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