當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁 > 行業(yè)動態(tài)

酸筍是螺螄粉“靈魂” 現(xiàn)代技術(shù)開啟“酸臭”風(fēng)味之門

2021-02-05 11:14:44 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8490

　　春節(jié)將至，袋裝螺螄粉迎來產(chǎn)銷旺季，螺螄粉企業(yè)開足馬力生產(chǎn)，全力供應(yīng)節(jié)前市場。近些年，螺螄粉已從街邊小吃發(fā)展成大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的地方獨(dú)具風(fēng)味的特色食品?，F(xiàn)如今，螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模已破“百億元”，產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增隨之帶動了酸筍加工業(yè)的迅猛發(fā)展。酸筍是螺螄粉的“靈魂”，通過現(xiàn)代技術(shù)，開啟“酸臭”風(fēng)味的大門。

　　近年來，螺螄粉市場迅速發(fā)展，特別是2020年至今，受到特殊事件的影響，“宅經(jīng)濟(jì)”形勢下，線上供不應(yīng)求，線下商超也被搶購一空。2019年，某電商平臺吃貨大數(shù)據(jù)報告顯示，光是在這一年里，螺螄粉銷量達(dá)到了2840萬件，也就是一天就能賣出7.78萬件。而2020年，某一旗艦店螺螄粉月銷量超100萬單?？梢?，螺螄粉表現(xiàn)出巨大的市場發(fā)展空間。

　　眾人周知，螺螄粉是柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙以及酸臭的獨(dú)特風(fēng)味，是非常具地方特色的名小吃。螺螄粉主要材料包括主料、輔料和調(diào)料，有米粉、螺螄、腐竹、酸筍、酸菜、花生米等等。螺螄粉會帶著一股濃濃的“臭”味，這股“臭”味來源于酸筍，是其具有獨(dú)特風(fēng)味的重要食材。

　　酸筍是由新鮮筍經(jīng)發(fā)酵工藝技術(shù)后酸化而成，這也是一項技術(shù)活。日前，一則“螺螄粉調(diào)臭師年薪50萬”的新聞讓人驚訝又羨慕，也催生出一種聽起來就讓人“上頭”的新職業(yè)：聞臭師，通過鼻子聞一聞就能判斷出腌制時間、有沒有放添加劑，以及酸筍的熟度、臭味程度和質(zhì)量。當(dāng)然這也充分說明酸筍在螺螄粉生產(chǎn)加工中作用至關(guān)重要。

　　雖然“聞臭師”可以判別酸筍的臭味程度，但是由于對工人技術(shù)要求非常高，專業(yè)人士少，且人工投入成本高，難以滿足螺螄粉產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展需求，同時也無法保證酸筍臭味程度和質(zhì)量判斷的穩(wěn)定。因此，行業(yè)人士、研究團(tuán)隊積極探索運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)手段，提升風(fēng)味和品質(zhì)，找到打開酸筍“臭”風(fēng)味之門的鑰匙。

　　據(jù)悉，一研究團(tuán)隊通過了解企業(yè)傳統(tǒng)的酸筍生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量控制方法，收集腌制失敗的酸筍樣本作為參照，以達(dá)到利于實現(xiàn)用現(xiàn)代技術(shù)手段來進(jìn)行酸筍生產(chǎn)的質(zhì)量控制。目前，《螺螄粉螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術(shù)研究與示范》已進(jìn)入生產(chǎn)技術(shù)攻關(guān)階段。之后，將使用研制的發(fā)酵劑進(jìn)行酸筍發(fā)酵，可大大提升生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　未來五年，在政府支持以及“宅經(jīng)濟(jì)”居民消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，我國螺螄粉市場規(guī)模呈快速增長趨勢，預(yù)計到2024年達(dá)到130億元，年復(fù)合增長率接近15%。獨(dú)具地方特色的螺螄粉，臭中帶香，香中帶臭，而酸筍的“酸臭”正是螺螄粉的靈魂。在酸筍現(xiàn)代技術(shù)研究與應(yīng)用下，增加風(fēng)味口感，促進(jìn)螺螄粉生產(chǎn)加工質(zhì)量安全再提升，讓螺螄粉擁有獨(dú)特又難忘的味道。

上一篇：新式茶飲系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開始擬定助推行業(yè)夯實健康發(fā)展根基

下一篇：市場監(jiān)管總局發(fā)布8項食品檢驗方法涉及色譜等多種儀器

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

酸筍是螺螄粉“靈魂” 現(xiàn)代技術(shù)開啟“酸臭”風(fēng)味之門

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

亚洲av无码成人精品国产 ,免费观看电视在线高清,男男SM调教视频,日韩乱码人妻无码中文字幕久久

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

酸筍是螺螄粉“靈魂” 現(xiàn)代技術(shù)開啟“酸臭”風(fēng)味之門

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+